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日期: 2013-11-24 | 來源: 肉肉小兔紙博客 | 有1人參與評論 | 專欄: 肯德基 | 字體: 小 中 大
超好吃的老北京雞肉卷,絕對勝過KFC!
餅餅卷菜啊肉啊什麼的都很好吃~ 自己在家做的就是實惠又放心呢~ 很香酥的雞肉噠.
好吃的醬料,直接用黃瓜沾就很好吃~ 還可以用小餅卷個土豆絲什麼的。 餅餅君....超愛的.
壹定有很多小朋友大朋友都喜歡吃KFC,雖然嘴上壹直說這是垃圾食品什麼的,但是大多數人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉卷現在是越來越“瘦身”了。反復的油炸也不健康。那就自己在家動手做肯德基吧。 老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點壹份。自己在家做的這個甜面醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛,就更不用說了,卷什麼都好吃。我暫且叫它薄餅,也有朋友叫春餅,煎餅什麼什麼的。。。不管什麼,用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜面醬,就是好吃死了~
材料:炸雞材料:雞脯肉1塊,雞蛋1個,蛋清1個,黑胡椒粉10ml,生抽10ml,料酒5ml,鹽4克,雞蛋1個,澱粉適量,面包糠適量。卷餅材料:面粉300克,熱水140克,涼水40克,鹽2克。其他材料:甜面醬45ml,番茄醬15ml,生菜適量,黃瓜適量,蔥白適量。
做法:1.面粉中加入鹽,倒入140克滾開水。2.邊倒開水邊用筷子攪拌,成雪花絮狀。3.加入涼水,和成“叁光”面團。4.揉好的面團蓋上濕布,放在壹邊醒發3小時以上。5.醒好的面團揉勻,搓成長條。6.案板撒面粉,把長條切成小的劑子。7.把小劑子按扁後。8.用擀面杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。10.薄餅開始出現壹點點斑點,翻面。11.慢慢的出現黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果壹直烙壹面,餅會很硬)。12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上壹個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。14.小碗裡倒入甜面醬,番茄醬,攪拌均勻。15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可,放涼備用。16.生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條。18.雞脯肉裡加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。19.用手抓拌均勻,醃制3小時以上讓雞肉入味。20.醃好的雞肉在澱粉裡裹壹均勻。21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過壹遍蛋液。22.然後在面包糠裡裹壹圈。23.鍋裡倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。24.炸至金黃色撈出控油。25.烙好的薄餅鋪在案板上,放壹層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜面醬。26.卷起來就可以吃嘍。
小貼士:1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是2:1,這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋,不過這裡我喜歡更軟和壹點的薄餅,所以適當增加了開水的比例。醒發面團在3小時以上,夏天溫度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒發越久越好吃。2.烙餅的時候,要頻繁的翻面,可以用筷子輕輕壹挑,如果壹直烙壹面,餅會很硬,直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上,這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟,直接晾開餅會變硬。
原文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101eepg.html?tj=1- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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