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日期: 2013-11-24 | 來源: 肉肉小兔紙博客 | 有1人參與評論 | 專欄: 肯德基 | 字體: 小 中 大
9.平底鍋燒熱,將薄餅放在鍋中,小火烙。10.薄餅開始出現壹點點斑點,翻面。11.慢慢的出現黃斑,翻面(烙餅期間用筷子挑起,多翻幾次,如果壹直烙壹面,餅會很硬)。12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點,鼓起來,即可出鍋。13.趁熱把薄餅放在案板上,蓋上壹個盆(濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度,直接晾開餅會變硬)。14.小碗裡倒入甜面醬,番茄醬,攪拌均勻。15.拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可,放涼備用。16.生菜洗淨,蔥白切絲,黃瓜洗淨切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松,切成大拇指粗細的條。18.雞脯肉裡加入黑胡椒粉,料酒,鹽,生抽,澱粉,蛋清1個。19.用手抓拌均勻,醃制3小時以上讓雞肉入味。20.醃好的雞肉在澱粉裡裹壹均勻。21.雞蛋打散,把裹好澱粉的雞肉過壹遍蛋液。22.然後在面包糠裡裹壹圈。23.鍋裡倒油燒至7成熱,下入雞肉開始炸。24.炸至金黃色撈出控油。25.烙好的薄餅鋪在案板上,放壹層生菜,放上炸好的雞肉,蔥絲,黃瓜條,擠上甜面醬。26.卷起來就可以吃嘍。
小貼士:1.揉面的面粉和水的比例大約是5:3,開水和涼水的比例是2:1,這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋,不過這裡我喜歡更軟和壹點的薄餅,所以適當增加了開水的比例。醒發面團在3小時以上,夏天溫度太高,可以放在冰箱冷藏半天以上,醒發越久越好吃。2.烙餅的時候,要頻繁的翻面,可以用筷子輕輕壹挑,如果壹直烙壹面,餅會很硬,直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上,這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟,直接晾開餅會變硬。
原文: http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101eepg.html?tj=1- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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