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日期: 2013-12-01 | 來源: 加西網 | 有1人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
上個周末本來打算做 ぶり大根（鰤魚燉蘿卜），去到超市壹看竟然沒有魚賣！平時沒想做的時候吧總擺在那的，結果想用它做菜了還買不著了碰巧看到芸豆還滿嫩的，就用它做個芸豆燜面吧。
材料
芸豆，大蒜，姜，蔥，豬肉片
調味料
鹽，糖，鎮江香醋，醬油。手擀面（2－3人份）。高筋粉 150克。低筋粉 150克。溫水 150克。鹽 2克
可以用面包機的揉面檔，也可以手揉。面團成形之後最好醒半小時之後再擀開面團，切成面條。切好的面條馬上撒上高筋粉拉開，不然很容易就黏在壹起了。
芸豆燜面做法
1.豆角洗淨，去除兩端的莖，切小段。肉片加少量澱粉抓勻。大蒜，蔥，姜切成碎備用。
2.鍋中加入適量油燒熱後，放入蔥末，壹半的蒜末炒出香味，然後放入肉片翻炒至發白後加豆角炒勻。
3.加入醬油、白糖、鹽拌勻，加熱水沒過豆角表面，然後加蓋用中火燜至湯汁燒開，將鍋中湯汁都盛出來。
4.將火力調到最小，在芸豆表面均勻鋪好手擀面，在面上淋上剛剛倒出的湯汁。
5.加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收幹，最後淋陳醋，撒剩余的蒜末，用筷子將面條和豆角拌勻即可出鍋。如果吃辣的，再加壹勺老幹媽就更好吃了。
Tips:
燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以壹定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩余的湯汁，還要不時地轉動壹下鍋，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。蒜末和陳醋是點睛之筆最後才加。- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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