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日期: 2014-04-29 | 来源: 慧眼摄郎博客 | 有0人参与评论 | 专栏: 小吃 | 字体: 小 中 大
大概许多人都知道北京著名的传统小吃——“驴打滚”吧？但是，我相信绝大多数人并不了解驴打滚的来历和现在在哪里可以吃到真正正宗的驴打滚！
“驴打滚儿”这个名字听起来还挺俗的，但是，它却有着很久远的历史传说：
关于“驴打滚儿”的名称由来，有着各种各样的版本。其中一个相传是当年清朝的御膳房里，御厨本来为皇上做了一道蒸年糕，小太监刚刚端起来准备给皇上送去时，不小心将年糕掉进了一个盛满豆面的桶里。当拿出年糕后发现上面已经沾满了豆面，怎么也弄不干净，这时再重新做一道新的已经来不及了。这个小太监只好硬着头皮将这个沾满豆面的年糕呈给了皇上。皇上看到后很惊讶，就问他这是什么菜。小太监急中生智编出了一个名字，说这道菜叫做“驴打滚儿”，因为很像驴在黄土上打滚后浑身沾满黄土的样子。皇上吃后，觉得年糕沾上豆面口感很好，就问小太监是怎么做的。这时小太监把事情的经过一五一十的告诉了皇上，皇上非但没有生气，反而称赞了他。从此“驴打滚儿”这道小吃就成了北京地道的当地小吃。
我来的这家“驴打滚儿”是昌平十三陵镇上口村马武寨108号韩玉美家。她家做的“驴打滚儿”最正宗，还有诱人的马武扣肉也深受中外游客们的喜爱，就连外国大使都来过她家，那回头客就跟别说了，你要是想来吃上这口，那还要看运气——是否能够提前预定上呢！
这已经流传了二千多年的号称“文物级”的美食“驴打滚儿”，吃着香，但是做起来也要很考究的。
它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚儿”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出疑问。取名“驴打滚儿”真不可思议啊！
主人韩大姐不仅做饭手艺好，而且待人也非常热情实在。为什么回头客多呀？就是因为韩大姐对待来她家吃饭的客人不论是否第一次来，她都是一见如故，就像是家里来了亲戚似的盛情款待。她做菜的手艺也相当棒，别看只有两三个人做饭，可她那麻利劲儿真让人佩服，一大桌子菜像变戏法似的一会儿姐给整好了。什么马武炖菜、马武扣肉。马武山药饼等许多特色美食一应俱全。当然啦，这丰盛的乡宴上一定是少不了这村的招牌美食——“驴打滚儿”了！还别说，也怪我这人见到了好吃的就没命，光顾着吃了，好多菜都忘记问人家叫什么名了。而这人均40元的餐标，如十个人一桌还给上条鱼，算起来连凉菜带热菜近20个，保证让你吃个一肚歪，最后桌上还会剩下好多菜！来过就知道山里人特实在，这才叫物有所值，来此不亏啊！
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