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日期: 2014-05-13 | 來源: RCI | 有2人參與評論 | 字體: 小 中 大
圖片來源: Toby Talbot/Associated Press
作者 方華
無小費餐館在加拿大出現
不列顛哥倫比亞省帕克威爾市Smoke and Water餐館老板瓊斯說，當今年6月份他的餐館開張營業時，顧客將不用付小費，不但不用給小費，實際上是不准給服務員小費。瓊斯認為，實行多年的餐館老板只給服務員底薪、服務員要靠顧客的小費來過活的模式有太多的弊病，必須要改革。
加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索指出，從美國開始出現的無小費餐館的經營模式似乎不但已經站住了腳、而且開始顯現出有影響力的勢頭。但這種新的餐館經營模式是否會壹夜之間在加拿大風行起來？答案是肯定不會那麼快。無小費餐館在成長的過程中是否會遇到障礙、是否要跌跌撞撞的前進？答案是肯定的。但在桂湖大學任教的馮馬索同時認為，無小費餐館會成為改變加拿大餐館業現有經營模式的不可忽視的力量。
沒有小費餐館服務員的收入怎麼解決
不列顛哥倫比亞省帕克威爾市Smoke and Water餐館老板瓊斯說他准備實行的經營模式是，把菜肴的價格提價18%，把多得的收入用來給餐館服務員大幅度提高工資，服務員工資漲到每小時20到24加元、廚師工資漲到每小時16到18加元。
瓊斯認為把餐館員工工資大幅度提高後他可以吸引到高質量的服務員和廚師，而且這些餐館員工隊伍會比較穩定，不會出現經常跳槽的問題。
加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索指出，許多餐館業人士也想過要改革靠小費養活餐館服務員工的經營模式，但似乎只是想想和說說而已；象不列顛哥倫比亞省餐館老板瓊斯這樣真正動手改革的很少。
多年來飯後給小費是必須的事情
吃完飯給服務員小費主要是北美大陸流行的餐館業模式和社會約定俗成的生活模式。雖然從理論上來說如果服務質量不好，可以不給小費，但如果飯後真不給小費的話服務員會追上來討要的。
加拿大社會禮儀事務專家霍爾特指出，在北美大陸用餐過後付小費是必須的。這位在餐館就餐的卡爾加裡女孩的看法比價有代表性，她說如果餐館服務很差，她會只給5%的小費，如果服務挺好她會給18%到20%的小費。
但美國東部紐約和西部加利福尼亞近年來開始出現壹些嚴禁小費的餐館。
實行無小費制度的餐館給老板和管理層帶來的壹大好處是解決了雇員之間的收入差距和緊張關系問題。
無小費餐館的好處和壞處
加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索指出，實行小費制度時直接給顧客提供服務的服務員得到的小費全歸自己，而廚房員工雖然也辛苦工作卻與小費無緣，這使得廚房和前台員工關系容易緊張。如果餐館規定每個服務員拿出壹定比例的小費集中起來以分給廚房員工，這又容易引起員工之間和員工與經理之間的互相猜忌。
員工之間會互相猜忌是不是有人隱瞞得到的小費的真實數量、瞞報或少報；員工也會猜忌經理或老板是否私拿了員工的小費。取消了小費制度，所有這些問題也就不存在了。特別是員工們工資的浮動性問題也消失了，餐館員工們按小時掙錢，工資的可預見性和透明性明顯提高。
對於餐館的顧客來說也有好處。 他們不用再費心計算飯後結帳時要付多少小費，是按稅前總額付小費還是按照稅後總額付小費，小費付多了還是付少了， 等等。加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索說，如果他在餐館用餐後不用為小費的事情費心這會使在餐館就餐的經歷更加舒暢。
不過馮馬索同時指出，取消小費制度後餐館服務員努力工作的動力可能會降低；因為研究顯示，如果餐館服務員認為努力服務會得到較高的小費他們會努力工作的。
另壹個問題是餐館服務員可能更喜歡小費制度。加拿大餐館業協會主席懷特指出，取消小費後餐館服務員的小時工資雖然高了，但他們要付的所得稅、退休金供款和失業金也都要提高；不少餐館服務員是大學生，他們需要盡可能多的可供支配的現金，而不是名義上較高的小時工資。
那麼消費者的態度會如何呢？加拿大桂湖大學食品和旅游管理項目的助理教授馮馬索認為，會有壹部分餐館顧客喜歡取消小費，因為這樣省心而且賬單簡單明了；也會有壹部分餐館顧客不喜歡取消小費，因為給小費以換取較好的服務使得他們覺得自己有壹定的控制權，取消小費是奪走了他們的這點權力；而大部分顧客對於取消還是保留小費制度會采取無所謂的態度。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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