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_NEWSDATE: 2014-10-24 | News by: 探索温哥华 | 有0人参与评论 | 专栏: 吃喝玩乐温哥华 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
[温哥华美食] Kessel and March 简单却又非常不简单的欧式家庭料理
作者：哈姆猫温哥华美食遊
Kessel and March可说是近期我最着迷的一家传统欧式料理餐厅，短短两个月就来了四次，每次来都让我惊艳无比，还没吃完就已经开始期待下次再访(笑)。我非常欣赏 店长/Chef Tony Marzo的料理风格，他擅长利用当地当季的新鲜食材去诠释传统道地的欧式菜色。 之前介绍过Kessel and March家的brunch，所以对於这家的餐厅细节就不多做介绍(之前brunch的介绍点这边)。
这次要来介绍他家相当有特色的Wednesday Family Style Supper 周三家庭聚餐，三道菜的set menu大约在每人$30-40之间，菜单每月更换。每个月Tony都会挑一种菜系为主题来发挥，好比说七月是葡萄牙菜、八月是法国菜、九月是南意料理等等。 每个月的主题菜系虽然都不太一样，但是都是着重於传统家庭式料理。
Wednesday Family Style Supper另外一个特色在於当天晚上的客人会同桌共进晚餐，贯彻家庭聚餐的概念lol。第一次去的时候没有心理准备，对於要与陌生人同桌感到有点压力 (向来都是个怕生的孩子= =)。对於吃饭这事，我的观念其实还满传统的。我认为共桌一起吃饭是人与人之间交流的重要环节，尤其是现代人生活繁忙加上这年头大家都主要以简讯来往，能 面对面坐着一起吃饭可说是最近距离的交流，值得好好珍惜与享受。这也就是为什麽出去餐厅吃饭我很介意人挤不挤，会不会影响到我的personal space等等。平时要我跟陌生人并桌吃饭我肯定宁可改天再来，这次来Wednesday Family Style Supper被强迫中奖了之後才发现也不是那麽可怕的一件事。一开始有点紧张，但只要打开美食这个所有温哥华人共同的话题之後，就完全不需要担心冷场了啊 XD。
以下介绍的是Kessel and March九月的Wednesday Family Style Supper，主题是”The Southern Italian Dinner”。
头盘是花椰菜沙拉，搭配现烤的杏仁、鹦嘴豆、葡萄乾以及鳀鱼(anchovies)。
一般来说，我对吃沙拉没啥兴趣，因为大部分 餐厅的沙拉都大同小异，没创意也没亮点，不外乎就是在酱料配料上做变化，唯一的作用就只有减低大吃大喝的罪恶感而以lol。以花椰菜为主角的沙拉挺特别 的，但这盘沙拉最厉害的地方是在於他口感层次的丰富性以及食材搭配的协调感。花椰菜先烫过再烤，烫熟的花椰菜能把他本身的甜味带出来，水煮花椰菜烤过後能 增加口感，所以吃起来有些部位软、有些部位脆，这样呈现花椰菜的方式我相当喜欢。沙拉本身使用的调味酱料并不复杂，完全是靠配料味道与口感上的特色互相搭 配衬托。现烤的杏仁又脆又香，搭配清淡的鹦嘴豆刚刚好。味道强烈的caper和anchovies是这道沙拉味道上的中心，咸咸辣辣的味道替花椰菜增加了 不少风味。
我觉得这道沙拉完全就是Tony料理特色的 最佳写照，利用非常简单的食材做出非常不简单的料理，使用最能发挥食材特色的料理技术去呈现它们最美味的一面。吃过两次Kessel and March风格相当不同的沙拉，两次都让我印象非常深刻，沙拉绝对可以说是他们家的看家本领之一。
主菜是义大利饺搭配野味肉丸 (Ravioli & Game Meatballs)，这真是家常到不行的一道经典传统义大利菜，同样也是平时我一点都不会有兴趣的菜(大笑)。但所谓魔鬼都在细节里，这道菜决胜负的地 方在於细节上的用心。Ravioli的面皮是自家制作，带有一点韧度，口感相当不错。馅料使用ricotta，这貌似是Tony很喜欢的起司之一，之前吃 过他们家的crepe也是使用这种馅料。使用ricotta的好处在於它与其他起司相比味道比较清淡，所以无论搭配什麽调味变化都满和谐的，有辅助的作 用。Meatballs是这道菜的亮点，大胆的使用了各类game meat，包含野生鹿肉、水牛、山猪等等。当上菜时听到”game meatball”，我本来挺紧张的，因为我对game meat的印象不是腥味/羶味很重，不然就是很硬很柴，结果吃起来完全不是那麽一回事! 首先肉丸本身很扎实，扎实的同时却还是有一点Q韧度，一颗吃下去就会令人很有饱感了。味道方面有一点出乎我的意料之外，它吃起来有淡淡smoky的味道， 就有一点像beef jerky的那种感觉，完全没有我担心的腥味。酱料使用最简单的tomato&fennel sauce，搭配有点smoky的meat ball和清香的ravioli，那种整体的协调感真是太棒了! 看似简单又朴实的家庭义大利饺能做到令人印象深刻真的非常厉害。
甜 点是经典义大利甜点代表 – 姜饼蜂蜜Panna Cotta。值得一提的是Tony曾经是Cin Cin家的甜点师，所以甜点也是他的强项之一。他的甜点同样也是比较注重传统经典的风格，外观虽然不是走新潮精致路线，但是味道绝对不马虎。这道 panna cotta的口感介於冰淇淋与奶油之间，跟一般滑顺的乳酪口感满不一样的。我很喜欢最上层的烤梨子以及搭配的塔皮，塔皮里面貌似有磨碎的杏仁粉，搭配蛋香 和梨子微酸的味道真是好吃!!
总结
虽然说Kessel and March的Brunch很棒，但Family-Style Supper又比Brunch厉害很多啊 (笑)!!! 沙拉的创意和细致度都令人印象深刻。每道菜都很符合我喜欢的料理风格 – “简单却又非常不简单”，菜食材的搭配非常协调，整体感很好。
每次看Tony做菜都是一件很享受的事情， 因为看的出来他本身也非常陶醉於其中。每次跟他聊起他的料理作品他就会滔滔不绝，对於美食的热情一览无遗。与他聊天的过程中，得知了他曾与老婆Sachi 旅居欧洲将近一年，一边工作一边到处造访欧洲大大小小的餐厅，我想这也是为什麽他在Wednesday Family-Style Supper能展现这麽多变的欧系料理。
除了Wednesday Family- Style Supper之外，Kessel and March每个月会推出一次Beer Pairing的Tasting Menu。Tony会与当地的酿酒师一起合作设计菜单，依照每个月的特色啤酒去搭配最适合的菜色，若是对精酿啤酒有研究的朋友不彷可以尝试看看。
Kessel and March
109 – 1701 Powell Street, Vancouver
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