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_NEWSDATE: 2014-10-24 | News by: 读味杂志 | 有0人参与评论 | 专栏: 芝加哥新闻 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
此次回到成都，虽然只有短短几天的时间，但胡晓军几乎把所有时间都用在了在大街小巷、城市乡村的觅食中。说起这几天吃过的美食，他总是兴奋异常，手舞足蹈。同胡晓军交谈，可以强烈感受到，厨师出身的他和一般的餐饮职业经理人相比，除了具备理性冷静的素质和宏观把控的能力外，灵魂深处对中餐及中餐文化饱含的滚烫赤子情怀。中餐已成为他生命激越磅礴的咏叹调，彼此之间相互成就。
胡晓军与中餐的结缘，始于1986年，当时还是高三学生的他，受四川烹饪高等专科学校（现旅游学院）招生广告的吸引，报考了烹专，成为该校的第二届学生。毕业后，胡晓军成为全班唯一一个进入当时西南三省最高档餐厅的大厨。一天，一个美国商人在品尝过他的手艺后，约他到锦江宾馆面谈，希望他能到芝加哥的中餐馆帮忙。1993年，胡晓军作为“特殊引进人才”开始他的芝加哥美食人生。
胡晓军很快发现，在美国中餐馆，所有的配料都是统一调好的，厨师和工厂流水线上拧螺丝帽的工人无异，只要把菜、配料放到锅里翻炒就好，“一盘大杂烩”。很多川菜馆，为了适应美国人的胃，加入大量糖浆，甚至直接将西餐酱汁倒在菜里。对中餐尤其是川菜有深厚感情的胡晓军对“走样”的川菜痛心不已，暗下决心要在芝加哥开一家地道的川菜馆。
打拼：用正宗中餐征服美国胃
1998年，胡晓军力排众议，在几乎无人吃辣的芝加哥唐人街开了第一家“老四川”，力推地道川菜。当时芝加哥市场上只有台湾产的花椒，籽多肉少，没有麻香味，像嚼沙子，胡晓军下血本从四川空运汉源花椒。而在食材的选择上，他也没有刻意去迎合美国人的胃口，而是用最“真”的中国菜改变美国人对中餐的偏见。动物内脏上不了白人的餐桌？但胡晓军偏要做原汁原味的“干煸肥肠”、“火爆腰花”，还自创菜品的英文名，具体用的食材以及制作过程也统统写在菜名的后面，堪称“史上最长菜单”，引得美国食客纷纷前来尝鲜。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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