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日期: 2015-03-09 | 來源: 老美旅行網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
1、講究品質的壽司店，會將淡口醬油和濃口醬油(小編：相當於中國的頭抽和老抽)混合，達到壹定的比例再呈給顧客。
2、而更好壹些的壽司店，會給醬油中添加昆布出汁，甚至是鰹魚幹，煮開後再過濾，制成“熟醬油”。
3、更講究壹些的壽司店，會有自己的醬油配方，在釀造環節便開始調節醬香味、鹽度、鮮度、著色力。
還有更講究的壽司店麼？有，就是不用醬油的壽司店。
這種店會根據每種食材的味道，甚至是不同季節的味道，來配出各種各樣的“鹽”。簡單的，有海苔鹽，柚子鹽，胡椒鹽，紫蘇鹽。每每你向師傅點壽司的時候，師傅會用手抓起壹撮相配的鹽灑在你面前，然後送上2-3握便完成的壽司。
而吃這種壽司，是絕對不能用筷子的。壹定要拇指、食指、中指捏起壽司，反過來用有“種”的那面粘上鹽，用舌頭直接貼到“種”上，慢慢品味鹽味、肉汁和飯粒在口中緩慢融合直至達到平衡的過程。說是腦中放出煙花也不為過。
【Gari】“Gari”就是店裡放在你面前那個小盒子裡，壹片片的醃姜。（小編：連這個都算要點？是的！）
醃姜的作用
醃姜的作用在於，每次更換食材，或是改變吃法（沾鹽、沾醬油、火燒Aburi、灑擰檬汁）時，“重置”你的味蕾，以免讓上壹次味道的回味，影響到下壹次的品嘗。（小編：其實道理類似於童鞋們在香水櫃台挑香水，聞不同香水的氣味中間需要聞壹下咖啡豆，哈哈哈，小編我真是天才般的領悟力啊！）
所以，其實道理上來講，每吃壹枚壽司就要吃些醃姜，才能吃下壹枚不同味道的壽司。
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