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日期: 2015-08-18 | 来源: 加西网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
（加西网综合）中秋节马上要到了，大家准备今年怎么过中秋啊？不论有啥计划，月饼肯定不能少的！喜欢自己动手制作月饼的朋友，小编后面有福利送哦~
不擅长动手的朋友也别急，加西网友BlueLily论坛带来好消息！Costco的平价月饼上市了，但是只有双黄莲蓉！有图为证——
好吧，虽然选择还少，不过相信随着中秋节的临近，Costco等各大卖场的月饼种类会越来越多的！喜欢买买买的亲们可以尽情的挑选了！
说完了这条消息，小编再来给喜欢自己做月饼的童鞋送几个福利，那就是加西网友自己DIY月饼的配方啦！
拉拉猫的“上海鲜肉月饼”
上海人爱吃鲜肉月饼那是没得话讲的。记得小的时候跟着妈妈出门逛马路，最开心的就是去淮海路的“高桥食品店”或着静安寺的“老大房”买肉月饼吃，高桥还有卖肉饺，比肉月饼小一点，那个时候肉饺是5分钱一个，肉月饼是8分钱一个，要排队买来的最好吃，因为那可是刚刚出锅的，皮是酥酥脆脆的，馅还带着汁，咬一口，喷香贼鲜。在那个什么都要凭票供应的年代，肉月饼可谓是无限的享受了，慈禧太后吃满汉全席的感觉也比不上饥饿年代里肉月饼在馋唠小儿嘴里的那份鲜美吧。
居住在温哥华的人算得上是有口福了，各式点心基本上可以讲是应有尽有了，除了广式点心外，也有不少上海点心，如小笼包、生煎馒头等，不过说老实话在温哥华我还从来没有吃到过正宗的生煎呢，小笼包还算过得去。但不管生煎、小笼味道如何吧，至少还能找得到，而我儿时记忆中的肉月饼却无处可觅。以前LG从国内回来还敢硬着头皮给馋猫带肉月饼回来，现在海关稽查肉制品恐怕就仅次于稽查毒品了，谁还敢造次啊？馋，又没得吃，怎么办呢？想起了伟大领袖毛主席的遵遵教导：自己动手，丰衣足食。
为了满足广大跟猫猫一样馋肉月饼的童鞋们的食欲，猫猫就大公无私地将配方以及制作过程披露出来啦。
1. 馅料
主料：绞猪肉750克，大鸡蛋1个。也可以加入香菇或者干贝，不过我尝试下来还是纯肉馅的最好吃。
调料：绍酒，生抽，老抽，糖，鸡精，姜末，蒜粉，白胡椒粉，生粉。至于用量么，各位可以根据自己的口味来调制，喜欢甜的多放点糖，不喜欢用鸡精的就别放，这里就不再赘述了。
将以上主料及调料拌匀后，徐徐加入清水，一次不要加太多，搅匀后看一下干湿度再决定是否要继续加水。拌肉馅一定要加水，加了水的肉馅吃口才会感觉嫩且多汁。
2. 油皮
2杯中筋面粉，1/2杯水（可适当多加1~2 tbsp的水，会使油皮更加柔软），1/2杯猪油（不喜欢用猪油的话可以用Vegetable Shortening即白油代替），1 tbsp糖。
3. 油酥
1 ? 杯中筋面粉（最好是用低筋粉，我家没有，就用中筋粉代替了），1/2杯猪油。
制作过程就看图说话了：
喷喷香的鲜肉月饼出炉啦，汁多肉嫩，鲜美无比噢
烤箱预热至华氏350度，放入煎好的肉月饼烤10分钟
平底锅内放菜油，煎至两面金黄
包入肉馅
卷成小团，杆成面皮
将卷成长条的面皮纵向杆开
将裹入油酥的面团杆开成椭圆型，卷成长条
将油酥裹入杆开的油皮，象包包子一样包成团
和好的油酥分成32个小剂子，当然油皮用的面团也要分成等量的小剂子
油皮用的水油面团，和好后醒20分钟
紫洛粼的“冰皮儿月饼”
前几年尝试过，没成功，有了两个孩子后，折腾的少了。这次父母在，我妈说想吃冰皮儿月饼，老大也跃跃欲试，要和我一起做moon cake.兴致来了，专门去买了材料，模子是我淘宝上买的，老妈给带过来的，还买了几只柚木的，可以稍后用来做广式月饼，我妈说她喜欢吃五仁儿的。我记得小时候，爸爸单位发月饼，我都只啃皮的：） 还有那在各家转来转去，最后硬得能砍死人的“石头月饼”，哈哈。异国他乡这么多年了，好像突然觉得月饼好吃了，也寄托了一种思乡之情吧。上照片！
我用的方子是贝太的，按比例减了料，是蚊子孑孓的帖子，两个方子如下，万一有谁也想试试呢，其实很简单的。
孑孓的方子：
冰皮月饼的皮的基本配方如下:
糯米粉:40克
粘米粉:40克
面粉:20克 （应该是澄粉）
砂糖:20克
牛奶:180克
练奶:4大勺（TBS）
生油:4大勺（TBS）
以上量可做16个左右60克的小月饼
将粉过筛, 然后加糖,牛奶,练奶和油,搅拌均匀成浆后, 放微波炉安全容器, “叮”一分钟后, 搅拌一下, 再:叮”一分钟, 再搅拌, 然后每”叮”半分钟搅拌一次, 直到浆液完全凝固呈透明状（视各家微波炉功率而定具体时间）.另外,如果不喜欢用微波炉的, 可以将浆水用大火蒸20-30分钟至熟.
面团冷却后（最好拿保鲜膜包好入冰箱一会儿，比较好操作）, 揉搓成团, 分成16个小团, 用两张保鲜膜夹着, 压扁成片, 包入事前搓好的馅（馅搓好后放冰箱,增强硬度）,放入糕粉中滚一下（半杯糯米粉炒熟即成糕粉，可用微波炉叮2分钟，每半分钟取出来搅拌）,再按入模子, 压紧后, 推出即可.多余的糕粉可用小刷刷去（我保留了一部分糕粉在月饼上, 便于月饼叠加保存）
贝太的方子：
贝太厨房原贴：
冰皮材料：（用这些材料我一共做了26个冰皮月饼）
（1）糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、调和油60g
（2）糯米粉适量，放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
做法：
1.将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2.将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3.将晾凉的面揉匀，然后分成26份，搓成圆团，再将豆沙馅也分成26份，豆沙馅搓成圆形。
4.将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5.用一点熟糯米粉轻轻地裹在搓圆的面团外面，使其不粘手，切不可太多熟粉，影响美观。书上都是介绍把熟粉涂在模具上，然后放入面团成形。经过我的试验，这种方法不可行，做出来的丑死人，顶部一团白，弄也弄不掉。通过我的实践，产生了一个好方法，就是上面说的，将面团先裹上熟粉，这样会裹得很均匀，使其不粘，再入模，也好脱模，脱出来的也漂亮。我用的模具是三能的果冻模，昨天现买现用了，果冻模的造型都超级可爱，做出来的冰皮月饼都让人舍不得吃。
紫洛粼的“五味螺旋酥皮月饼”
这是今年第二拨月饼，做了酥皮的，图个螺旋转儿漂亮，用的是喵呜子的大片酥方子，馅料除了红豆沙，其他4种都是我自己做的。先上片片。
1。全家福
2。浅粉色如樱花是“红豆沙蛋黄酥”
3。嫩绿色如春草的是“绿茶蛋黄酥”（绿豆沙内加入绿茶粉）
4。鹅黄色如迎春的是“绿豆沙蛋黄酥”
5。浅橘色如霞光的是“红薯泥蛋黄酥”
6。淡紫色如丁香的是“紫薯香芋蛋黄酥”
7。切开来，尝尝看。五味酥皮月饼合影，看你喜欢吃哪款呢？
方子如下：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=344699
材料:（可以做10个,大的8个）
油皮: 面粉 1 cup, 糖 1 TBSP, shortening 2 tbsp （少一点也无所谓）, 温水1/4cup左右. 如果想调色的还要一点颜色.
油酥: 面粉 1/2 cup, shortening 3 tbsp.
芋泥馅: 槟榔芋头,糖,奶油（butter）
步骤:
1. 做油皮: 面粉,糖和shortening混合均匀. 温水慢慢的加入,揉成非常柔软的面团. 要都柔软呢,我记得有个大师说过要象而耳垂一样的柔软. 然后揉到光滑不粘手,盖好,放30分钟. 我是做了拿去party的,想漂亮一点,就调了紫色,但烤好了并不明显.
2. 做油酥: 面粉和shortening混合,揉成团. 比较湿润的油酥操作起来方便,我个人觉得和油皮差不多软就可以了. 这个shortening的量不是绝对的,天气干燥的时候用的要多一点. 我只有butter flavor的shortening,所以油酥是黄的. 用一般的shortening是白的,比较好看.
3. 做芋泥馅:芋头切块，用微波炉转到熟,趁热压成泥,加入糖和奶油拌匀.
4. 接下来就可以开始做了! 下面的是过程图,我们来玩看图说话.
先把烤箱预热到375F.
1.油皮和油酥分成2份. 油皮压扁,把油酥包起来,收口一定要捏牢.
2a-c.扞开,卷起来,竖着再扞开,重复3次.
3a.最后一次卷成很粗很短的一卷.
3b. 切成5片.
4a. 拿其中的一片放在板上,其他的盖起来.
4b. 轻轻的扞开成一张薄片,就是酥皮了.
5ab. 包一个馅,收口的地方捏紧.
放进烤箱烤25分钟左右就好了。
爱动手DIY月饼的亲们，学会了吗？
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