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日期: 2015-10-26 | 来源: 燕赵都市报 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
【NO.5腰花用白醋水先泡】
切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。
【NO.6猪肝也用白醋水泡泡】
炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。
有没有发现无论炒素菜还是荤菜，醋的作用都是大大的，为了保持色泽上的新鲜诱人，推荐用白醋!
煲汤篇
【NO.1鱼汤要用冷水炖】
要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。
【NO.2熬骨头汤中途别加冷水】
熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。
【NO.3冷水还是热水？看你吃肉还是喝汤】
煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)，加一滴醋会瞬间变清汤。
调味篇
【 NO.1调料的正确打开方式】
1.99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看;
2.记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们，他们是黄金搭档;
3.辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜;同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等;酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等;
4.可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。
【 NO.2酱油】
灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色;
【 NO.3糖&盐】
糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜;
【 NO.4醋】
肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
蒸饭篇
蒸米饭加点油会让米颗粒分明，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗剂，糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。
饺子篇
煮饺子时锅里放的水要多，同时可以加适量盐，增加饺子皮的硬度。等水开后，将饺子下锅，用勺子不断搅拌，可以防止饺子粘锅。当水不断沸腾时，否则饺子容易破裂，可在水开后加入少许凉水，开几个来回即可。在煮速冻饺子冻的时候，要使用小火煮，时间要稍微长些，这样煮才不会破。
增值篇
1.鱼香味就是郫县豆瓣+白糖+葱姜蒜+醋+味淋(可以不加);
2.红烧就是老抽上色+生抽调味+糖;
3.宫爆味就是生抽+水淀粉(或豆瓣酱)+干辣椒+糖+醋+葱白;
4.勾芡就是淀粉+各种液体预热凝固;
5.韩国味就是韩国大酱+韩国辣酱;- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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