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日期: 2015-11-24 | 來源: 居家小妙招 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
3.炒肉技巧
①開水燙
將切好的肉片或肉絲放在漏勺裡，浸入開水中燙1-2分鍾，等肉稍壹變色立刻撈出來，然後再下鍋炒3-4分鍾，即可炒熟。由於炒的時間短，吃起來鮮嫩可口。
②熱鍋油涮
先把空鍋燒熱，再倒入油涮壹下鍋後，立即下入肉絲或肉片煸炒，這樣炒制的肉菜就不會粘鍋了。
③燒肉時滴點冷水
將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋裡翻動幾下，等肉變色時，往鍋裡滴幾滴冷水，讓油爆壹下，然後再放入調料煎炒，這樣炒出的肉就會鮮嫩可口。
④滴醋
在出鍋前加幾滴醋，將會鮮嫩可口。
⑤加鹽不要太早
炒肉時要晚些加鹽，這樣可縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水量（脫水是肉變老的主要原因），炒時火適當加大，就可使肉炒得鮮嫩。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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