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日期: 2015-12-15 | 來源: 商務范 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
32.奶油濃湯進階版。做好的奶油濃湯，裡面加壹個你的獨門法寶。可以是燉爛的牛肉、野蘑菇等。什麼都沒有，可以在每壹碗正中擺個幹香葉，或者用酸奶在濃湯上畫壹個弧形。逼格提升0.25星。
33.中餐家常菜壹秒變西餐。中餐有菜湯，西餐有醬汁。大火炒個菜，不要勾芡，把菜撈出來，擺個造型。黃油炒面粉，炒到有香味，加入剛才的菜湯，拼命攪拌，成醬汁了。把醬汁在剛才幹幹的菜旁邊畫個弧形。醬汁和盤子的顏色要相反，醬汁是白的，盤子要是黑的。
34.讓燉肉好吃。往裡倒酒，紅酒啤酒黃酒都可以，不嫌多。雞肉放麝香草（thyme）、豬肉放迷迭香、牛肉放什麼都可以、魚肉放蒔蘿（dill），出鍋時異香撲鼻。香草新鮮的最好，幹的也可以。如果不能塞進肉裡，就最後放。淡味的菜用香草才有意義。
35.烤肉和果醬異常搭配。烤豬肉太幹巴、雞胸脯沒味道，抹上微酸的果醬（蔓越莓、桔子）。你先試壹下再罵我。
36． 在傳統菜譜裡加壹兩味非主流調料可以提味，但壹定要適可而止。最容易被濫用的調料是醬油和番茄醬。你不能煎什麼、烤什麼都是醬油味！什麼泰式炒米粉、西紅 柿雞蛋、炒米飯，都要加番茄醬，加到壹吃就知道有番茄醬，你的味蕾和英國人壹樣是鈦金的嗎？非主流調料是提味的！不是味道本身！
37.早餐的炒雞蛋可以加牛奶，晚餐的炒雞蛋可以加米酒。每肆個雞蛋加壹茶勺米酒，吃起來更像個菜。
38. 做海鮮菜，蛤汁是個神器。蛤汁是蚌殼裡的汁，鮮味巨大，用番茄汁和奶油汁也蓋不住。用clam chowder（蛤肉奶油濃湯）舉例，因為這個菜很對不起海鮮，傳統上用臭魚爛蝦也沒關系，調味都蓋過去了……把這個湯做出質感，必須用新鮮的扇貝和大 蝦，切成壹口大小，出鍋前放進去，煮兩分鍾就離火。
這樣海鮮是軟軟彈彈的。湯裡沒煮出鮮味怎麼辦，倒壹瓶蛤汁唄。做海鮮意面調料也可以加蛤汁，不然根本吃不出鮮味。
39. 面食博覽。夏天把意大利面做成涼面，用牛奶為基礎的沙拉醬拌壹拌，加入大量羅勒葉，但不要當做沙拉吃，那還是面食。在大餅的世界中，印度囊其實很好吃。也 可以把墨西哥軟餅（tortilla）抹上末鷹嘴豆泥，卷起來，像壽司壹樣切成小塊，斷面可以切出花樣，比較好擺盤。
40.所有叁明治的菜譜，都可以做成卷餅。
41.
意大利風味：蒜、羅勒、牛至。意面用蒜不嫌多，烤大蒜碾碎可以加入沙拉，做什麼加壹勺蒜粉（幹燥大蒜的粉末）准沒錯。羅勒有無數個品種，意大利菜用圓葉子的甜羅勒，香氣比較小，可以生吃。
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