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日期: 2016-01-03 | 來源: 美食傑 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
小時候，每周從學校回來就愛圍在我媽身邊，在媽媽做飯時，我就幫忙剝個蔥蒜；在媽媽包餃子時，我就幫忙擀餃子皮。初中畢業那年，我就已經可以給爸爸蒸糖叁角了，這事可讓老爺子高興了好久呢。在升入高中後學業加重了，只能醉心於學習。所以在很長壹段時間裡，我在做菜方面也僅限於會蒸饅頭、糖叁角這些簡單的面點。
直到戀愛成家之後，我才真正的開始學習烹飪。先生喜歡喝湯，可我又不太懂煲湯，而媽媽更是遠在千裡之外，於是我只好自己研究，有時間就瀏覽美食網站，然後親自動手實踐。那段時間，切破手指、燙傷都是常有的事，好在功夫不負有心人，慢慢我也可以煲出各種讓朋友、家人贊歎的湯品了。
我常和新手廚娘說的壹句話就是：烹飪其實就是壹個熟練工種，也許我們的手法不夠專業，選材也算不上講究，但我們對家人的那份愛才是這世上最美味的調味料!
-薏米冬瓜排骨湯-
材料
冬瓜400克、薏米80克、豬小排400克、食鹽5克、姜1小塊、細香蔥4棵、水3大碗、白胡椒粉3克
做法
1.老姜洗淨切片，香蔥摘淨挽成結備用，冬瓜洗淨去瓤後切大塊
2.薏米分揀幹淨後用清水浸泡2小時左右
3.排骨沖洗幹淨，提前用冷水浸泡1小時左右取出血水，然後冷水下鍋，加姜片焯水後沖洗幹淨備用
4.砂鍋內放入足量的水，下沖洗幹淨後的排骨，放入薏米，加入姜片和香蔥，大火燒開轉小火煲1小時
5.1小時後放入冬瓜，繼續小火煲30分鍾左右，關火前15分鍾左右調入適量的鹽、白胡椒粉，時間到關火即可食用
Tips：
如果冬瓜切得較小或者比較薄，記得煲冬瓜的時間減少，要不然冬瓜可能會化在砂鍋裡。
-蟲草花玉米豬骨湯-
材料
豬大骨頭1根、蟲草花10克、胡蘿卜1根、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、料酒1湯匙、蔥白1段、水1500毫升
做法
1.胡蘿卜去皮切滾刀塊，玉米洗淨切段，老姜切片，蔥白切段，蟲草花稍微沖洗壹下，用涼白開浸泡15分鍾
2.豬棒骨剁成塊，冷水入鍋，加姜片和料酒焯水3-5分鍾，焯水後的棒骨用溫水沖洗掉浮沫、骨頭渣，控水備用
3.砂鍋內放足量的水，冷水放入豬棒骨、蔥、姜，大火煮開轉小火煲30分鍾，下浸泡好的蟲草花和泡蟲草花的水
4.下玉米段，繼續小火煲40分鍾左右，1小時後下胡蘿卜塊繼續小火煲30分鍾，出鍋前15分鍾調入適量的鹽即可食用
Tips：
在使用前最好不要清洗蟲草花，因為清洗時會使附在蟲草花子實體上具有食療效果的真菌孢子粉流失，影響功效。
-紅棗羊肉湯-
材料
羊腩600克、白蘿卜2/3根、棗(幹，大)8顆、食鹽1.5茶匙、姜1小塊、料酒1湯匙、蔥白1小段、香菜1棵、白胡椒粉少許、水適量
做法
1.白蘿卜洗淨切滾刀塊，大蔥切段，老姜切片，香菜切末，大棗洗淨備用
2.羊腩肉切大塊，用冷水浸泡1-2小時候去除血水，中途需換水2次
3.泡好的羊肉冷水入鍋，加姜片和料酒焯水，焯水後的羊肉用溫水沖去浮沫、浮渣控水備用
4.砂鍋裡放適量的水，冷水放入羊肉、大棗、蔥段和姜片，大火燒開轉小火燉1小時
5.1小時後放入白蘿卜繼續小火燉半小時左右至蘿卜軟爛，然後根據自己的口味調入適量的鹽關火燜10來分鍾即可出鍋，食用前調入壹些香菜末並加適量的白胡椒粉調味味道更佳
Tips：
1、羊肉提前浸泡去除血水這壹步驟非常重要，這樣燉出的羊肉湯才會鮮而不腥。
-紅棗山藥烏雞湯-
材料
烏骨雞1只、山藥1根、棗(幹，大)10顆、食鹽6克、姜1小塊、料酒1大勺、大蔥1/3根、水適量
做法
1.大棗洗淨，姜切片，蔥切段，山藥削皮切塊，用水泡起來防止變色
2.烏雞斬成塊，用溫水沖洗兩遍，然後冷水入鍋，加姜片、料酒焯水
3.焯水後的烏雞用溫水沖洗掉碎渣和浮沫，控水備用
4.將烏雞、蔥姜大棗放入砂鍋中，加入足量的水，大火燒開轉小火煲1小時
5.1小時後加入山藥，繼續小火煲30-45分鍾，關火前15分鍾調入適量的鹽繼續煲，時間到關火即可食用
Tips：
山藥放太早湯色容易變得渾濁。
-鯽魚豆腐湯-
材料
鯽魚1條、豆腐350克、真姬菇150克、花生油50克、食鹽3克、姜5片、料酒15克、蔥白5段、香菜2根、白胡椒粉3克、水1.5升
做法
1.鯽魚開膛處理幹淨，然後抹幹，用鹽和料酒醃制去腥
2.豆腐切成塊，老姜切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷
3.白玉菇(真姬菇)摘淨用鹽水浸泡15分鍾後控水備用
4.提前用姜片擦壹下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃
5.加入蔥姜，倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鍾至湯色奶白後轉小火煲30分鍾
6.30分鍾後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鍾，出鍋前5分鍾，調入1勺鹽、1勺白胡椒粉，出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
Tips：
1、熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單，首先就是要加熱水熬湯，如果加涼水的話熬出的魚湯比較容易腥；其次就是湯燒開後壹定要大火煮10分鍾，這樣熬出的湯就會是漂亮的奶白色。
2、鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
-玉米胡蘿卜排骨湯-
材料
豬大排適量、玉米適量、胡蘿卜1個半、姜適量、蒜適量、八角1個、花椒適量
做法
1.排骨開水汆壹下
2.玉米、胡蘿卜切塊待用，准備好調味料
3.所有材料放入高壓鍋，水適量，25分鍾即成
Tips：
這個湯喝的就是食材的原味，所以除姜片和鹽之外不用放其他任何調味料。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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