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日期: 2016-01-30 | 來源: 不知不覺 | 有2人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、叁聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。
這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。
當然，這並不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
4級
致癌物中還有第4級，指相關研究中沒有充足證據證明其具有致癌性的物質，食物中屬於此類的物質較少。
“4個等級的致癌物，在飲食中的‘傷害’不可壹概而論”，鍾凱說，1級和2A級致癌物要盡量避免，2B級致癌物無需過度緊張，對於3級和4級致癌物，更加不用擔心，因為目前的研究中沒有發現它們可以致癌。
這些“致癌物”其實是誤解
可樂、方便面，甚至牛奶、豆漿，這些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。但其實不少都是我們的誤解。
牛奶
錯誤觀點壹：牛奶中的IGF—1可以刺激癌細胞生長與繁殖，引發癌症。
解讀：IGF—1的全稱是類胰島素壹號增長因子，它是生物自身分泌的壹種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長發育等方面有重要作用。
人體本身也含有IGF—1，壹名成年人每日體內的生成量為壹千萬納克。而牛奶中IGF—1含量約2.45納克/毫升，遠低於人體內的量。目前科學界評估認為，IGF—1並不致癌。
錯誤觀點贰：牛奶中的酪蛋白會致癌。
它最早來源於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的壹項“大鼠實驗”，大鼠被喂食致癌物黃曲霉毒素的同時，分別喂食大豆蛋白或酪蛋白，結果顯示酪蛋白相對更易促進黃曲霉毒素誘發癌症。
解讀：黃曲霉毒素本來就是致癌物質，沒有它，無論是酪蛋白還是大豆蛋白都不會引起大鼠發生癌症。
所以，不能用這個動物實驗來類推奶類的致癌效果。事實上，牛奶中富含鈣質，而且容易消化吸收，每天喝有利於補鈣。
隔夜菜
錯誤觀點：隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是壹種致癌物。
解讀：“隔夜菜”因蔬菜種類的不同，在保存不當、存放時間過長的情況下確實可能產生亞硝酸鹽。
不過，亞硝酸鹽本身不是致癌物，只是可與人體攝入的其他食品、藥品、殘留農藥中的次級胺反應形成致癌物———亞硝胺。
同時，是否致癌還要看有多大劑量。實驗表明，隔夜菜雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但含量有限，對人體健康並不會構成實質的影響。
方便面
錯誤觀點：有說方便面含防腐劑、抗氧化劑，吃多了會變成“木乃伊”；方便面碗壁上有蠟層，被吃下後會堆積在人體內導致癌症等。
解讀：方便面雖然算不上什麼健康食品，但關於它的“有害”傳言也並不靠譜。方便面中的防腐劑和抗氧化劑都是常規食品添加劑，安全性是經過科學評估的，只要合法使用，並不會對人體健康產生影響。
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