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日期: 2016-04-20 | 來源: 好豆 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
注意事項：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 壹定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸幹, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。
3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 壹團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火壹定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。
柒叁杯雞
叁杯雞的名字其實因為它的調料，現在普遍認為是“壹杯醬油、壹杯麻油、壹杯料酒”，但也有人說：“傳統的做法是壹杯醬油、壹杯麻油和壹杯糖，然後加上姜、九層塔作為調料。”叁杯作料倒入雞塊中，然後大火燜燒拾分鍾，再收火將濃濃的湯汁熬入雞塊，至幹鍋起菜，便是美味香濃的叁杯雞了。
做法
材料：叁黃雞或雞腿、 姜 、蒜 、香蔥 、紅尖椒 、九層塔、香油、 老抽 、生抽 、冰糖 、台灣米酒。
步驟：
1、烹制叁杯雞，可以選擇整只的叁黃雞或者雞腿肉，有人也喜歡用雞翅中。如選用的是整只的雞，因此需要將雞斬件，剁成方形或長條形的塊。然後用清水將雞塊洗淨，備用。
2、姜切成薄的大姜片，量可以多壹點，做壹只雞用了大概是10片。
3、香蔥洗淨，切成大蔥度，蒜剝皮，整枚即可，大概需要10粒左右。紅尖椒切刀切成紅椒圈。九層塔洗淨。
4、將雞肉先焯壹遍水，雞肉要冷水下鍋。
5、炒鍋上火，燒熱，倒入些許植物油與香油的混合油，趁油溫沒升高時，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸壹會。
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