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日期: 2016-04-20 | 來源: 好豆 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
6、接下來依次放入蒜肉、紅椒圈、香蔥肚，繼續煸炒出香味。
7、將焯過水的雞塊倒入鍋中，大火翻炒。
8、把炒鍋中的雞肉調味。按普通瓷勺計量，10勺米酒，5勺醬油即可，其中生抽兩勺，老抽叁勺。
9、烹制叁杯雞全程不放水，繼續放入糖來調味，糖的量為2.5勺，然後翻炒均勻，大火收汁。收汁時要按上鍋蓋。此時，可以把煲仔放在另壹個煤氣灶上開火加熱。
10、大約4分鍾後，掀起鍋蓋。米酒與雞肉溢出的湯汁已經基本收幹，翻炒幾下，因為有了糖的輔佐，你會發現雞肉的顏色呈亮紅的狀態，很是好看誘人。
11、煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入叁茶匙香油，在聽到刺的壹聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜20秒鍾，上桌。
注意事項：
米酒的放入量是醬油的壹倍，醬油的放入量是糖的壹倍（糖以冰糖為首選），雞肉不要過油。
八回鍋肉
回鍋肉屬於川菜系，起源肆川農村地區，回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉壹直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養眼，是下飯菜之首選。
做法
材料：伍花肉、青蒜、蔥、姜、蒜，幹紅辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒，糖，醬油.
步驟：
1、帶皮伍花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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