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日期: 2016-04-20 | 來源: 好豆 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
2、撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻（筷子可插入即可）。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍壹下，然後全部斜切成段備用。
5、.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜。
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。
7、將肉撥到鍋壹邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片壹起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
注意事項：
1、清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生姜（用刀拍開）、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
2、很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸壹浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裡兩叁分鍾，這就更好切了。
九紅燒蹄胖
紅燒蹄膀是福建省民間地道的漢族傳統名菜，肉嫩爛，口感好，油而不膩。取料於豬前腿，帶白夾心肉。
做法
材料：豬肘、小蔥、 姜、 丁香、八角、桂皮、辣椒、醬油、白砂糖、鹽、 料酒、花生油。
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