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日期: 2016-08-17 | 來源: 網易 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
當場選魚，以醋為主；美器盛來，魚身油光，魚眼圓瞪，胸鰭挺拔，形態生動，誘人食欲；入得口來，清香達肺，細嫩素爽，鮮美異常，百吃不厭。
做法：
通常選用草魚作原料，烹制而成。燒好後，澆上壹層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜。
8、安徽——臭鱖魚
又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，醃鮮魚，是壹道漢族傳統名菜，徽州菜的代表之壹，聞起來臭，吃起來香，肉質鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。
做法：
把新鮮鱖魚用淡鹽水醃漬在室溫25 左右的環境中，時經六柒天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。
9、雲南——汽鍋雞
是雲南的名菜之壹，早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產壹種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物的。
做法：
仔雞洗淨後砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果壹道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於壹放滿水的湯鍋之上，放到火上煮，壹般需3 ～4小時。
10、吉林——清蒸白魚
屬於東北菜系，食用後可調理身體各項機能。選用的壹定是活魚，本位鹹鮮，色彩艷麗，魚肉潔白，細嫩鮮美，湯汁清淡。
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