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日期: 2016-12-16 | 來源: 物種日歷微信公號 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
斯卡波羅集市歌詞中的肆種香草。圖片：余天壹
藥用鼠尾草的香氣來自它密布於整個植株的腺毛——絕大部分鼠尾草屬植物都長有很多腺毛，腺毛基部的腺體可以在觸碰擾動時散發出揮發油。有的種類，比如藥用鼠尾草釋放的揮發油，味道非常強烈而怡人；但是另壹些種類，比如栽培觀賞用的林蔭鼠尾草，味道就很難讓人接受了。藥用鼠尾草的味道在歐洲眾多香草中屬於比較強烈而特別的，它含有味道比較刺激的桉樹腦、冰片、側柏酮等物質。
藥用鼠尾草原產於環地中海地區，意大利等地有野生。
新鮮的藥用鼠尾草味道最佳，幹燥的鼠尾草碎和粉末略差些。不過，無論新鮮還是幹燥的藥用鼠尾草都可以帶給食物濃郁的香氣，壹方面可以添加菜肴的風味，壹方面也可以解去肉的油膩感，所以，鼠尾草常常和肉類搭配。
野生的鼠尾草。圖片：Shutterstock
解膩的鼠尾草。圖片：PaleOMG
在意大利，藥用鼠尾草是最常用的香草之壹，常常和豬肉和小牛肉搭配；意大利什錦香草裡，鼠尾草的味道甚至蓋過其它的香料。而英國則是把它當作烤鴨或鵝肉的填料，或者直接擱在肉上面壹起烤制。愛好香料的法國反而不把它和fines herbes相提並論，雖然也常常用到藥用鼠尾草，卻認為它檔次不高。
也可以搭配雞肉。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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