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日期: 2017-01-07 | 來源: 居家小妙招 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味道鮮美,有光澤。
▼煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時,應先將水燒開再放肉,熱水煮肉味美,冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
鮮肉煲湯,應等湯開後下肉;用醃肉煲湯,應冷水下料。
▼炒肉絲加水更嫩?
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒,可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。
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