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日期: 2017-01-24 | 来源: 一路风景一路歌 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
▼煮肉用冷水还是热水？?
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煮肉汤时，应先将水烧开再放肉，热水煮肉肉味美，冷水煮肉汤味香。
煮牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香。
鲜肉煲汤，应等汤开后下肉；用腌肉煲汤，应冷水下料。
▼炒肉丝加水更嫩
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炒肉丝、肉块加少许水翻炒，可以控制和弥补爆炒肉时水分损失。
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