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日期: 2017-09-30 | 来源: 哒哒博客 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
南方则大多吃加白砂糖的甜豆腐脑。不过在南方地区也有一群热衷咸豆花的粉丝,江南地区就一般吃咸豆腐脑。
暗中观察的粽子君见双方战势还不够激烈,于是领着一波追随者加入了战队。南方人更偏爱咸粽子,北方人则青睐甜粽子。
或许是因为南方的水果太丰富了,南方人不满足于单一的甜味,很多人蘸着盐就着酱油吃水果。福建的厦门、广西、漳州一带,吃芒果和荔枝的时候都会蘸酱酒。
潮汕人甚至到了不蘸酱油不足以吃水果的地步,菠萝、杨梅、李子、番石榴、哈密瓜、火龙果……都可以蘸酱油。
荔枝蘸酱油
这让北方人甚至很多南方人都目瞪口呆:世上竟还有这种操作。
其实,在水果中加盐或酱油是为了增加味道的反差,使水果吃起来更甜。同时当西瓜加盐,由于细胞里外的浓度不同,西瓜细胞液从细胞壁内渗透出来,也使得糖分浓度相对变高。
虽然北方人在粽子等小吃上喜欢甜口,目前,南北的饮食差异主要还是“南甜北咸”。这场旷日持久的南北饮食之战有历史原因的。
南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,在糖类“包围”下,南方人慢慢也就养成了吃甜的习惯。
中国温度带
而北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,蔬菜难以过冬,在过去,北方人们就把菜腌制起来慢慢“享用”,时间一长,北方大多数人就养成了吃咸的习惯。
看来北方喜欢吃咸是因为菜少,这也让老一辈的北方人有了冬天囤白菜、买菜买多份的习惯。
梁实秋曾在他的《雅舍谈吃》一书中描写道:在北平,白菜一年四季无缺,到了冬初便有推小车子的小贩,一车车的白菜沿街叫卖。
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