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日期: 2017-12-17 | 來源: 鑫雨霏霏 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
東北酸菜
前段時間雪村參加了《蒙面唱將猜猜猜》，讓這位可愛的大叔又火了壹把，說到雪村最出名的壹首歌就是《東北人都是活雷鋒》——“俺們那嘎盛產高麗參，俺們那嘎豬肉燉粉條，俺們那噶都是活雷鋒，俺們那嘎沒有這種人……”非常魔性而又朗朗上口的壹首歌，當然最後壹句“翠花，上酸菜”可謂是點睛之筆，也告訴了全中國的人民：俺們東北最硬的菜其實就是“酸菜”。
在古代，酸菜稱古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術》也詳細介紹了白菜（古稱菘）醃漬酸菜的多種方法，所以中國人吃酸菜可謂是源遠流長。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限，現在酸菜可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來制作菜肴。酸菜可分為東北酸菜、肆川酸菜、貴州酸菜、雲南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同。
在眾多的酸菜種類中，東北酸菜可謂是壹枝獨秀。白菜經乳酸杆菌（乳酸菌是對人有利的菌）發酵後，產生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利。過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：壹是酸菜缸，贰是醃酸菜用的大石頭。貧苦人家如此，豪門富戶也如此，當年張作霖的大帥府配有柒八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。
東北酸菜的原料，就是當地人習以為常的大白菜。壹般而言在溫度5-10度的環境下酸菜需要醃制30天才可以食用，城市裡不像農村有大醃菜缸可以醃壹季的酸菜。都是壹個個的小缸，吃完了，醃新酸菜，按慣常的方法要壹個月時間。今天教大家壹種快速醃制酸菜的方法，這可是我家的獨家秘方，酸菜接不上都用這種方法醃制，壹個星期就能吃。
具體怎麼操作呢？看看我怎麼做吧，大家可以試試，文末還有小貼士，仔細看哦，我相信大家肯定壹次就成功！
1.選擇白菜，壹般而言選擇柒、八分熟的白菜為宜，然後挑選緊實無壞葉的長白菜，剝掉外面壹兩層的葉子（主要是為了去掉壞葉和大黃葉）
2.用長刀將白菜切成兩半，然後用手輕輕掰開，將白菜葉子撕成片（保證白菜的完整性哦，有些碎葉就不要了，不然醃制的時候會浮上來，導致變壞），然後將白菜葉子用開水清洗幹淨。
3.煮壹鍋開水，將白菜放到開水中燙熟，切忌燙的時間不要長，先燙根部再燙葉，整個過程最後只需要1分鍾即可。最後將白菜拿出來擠幹水分。
4.把處理好的白菜葉子壹定要放涼，放到醃菜缸裡面去（壹定要確保醃菜缸裡面沒有壹丁點的油和水哦），然後在缸的底部撒壹層鹽，鋪壹層白菜葉子，再撒壹層鹽，鋪壹層白菜葉子，層層壓起來，壹定要壓實壓緊了，直到醃菜缸滿了，然後壓上重物或者洗幹淨的石頭。
最終重點來啦！往醃菜缸放壹顆檸檬！這樣可以加速發酵，壹星期就能直到美味的酸菜哦！
壹星期之後成品圖！ 我的媽媽用這種方法醃制了很多次的酸菜，醃制完畢之後，水也不要扔掉，之後直接把白菜洗淨的放進去繼續醃制第贰波就行，非常簡單方便！
正宗的東北酸菜透亮脆生，顏色嫩黃漂亮，無論是炒、燉、熗、拌、包餡還是涮火鍋，都非常好吃！在外面大雪紛飛的時節，來壹鍋酸菜大排骨或者酸菜豬肉燉粉條，鍋裡嘟嘟的聲音，熱騰騰的冒氣兒，壹屋子酸爽的味道！這才是東北的味兒！
1.壹般而言白菜和鹽的比例大概是100斤菜大約400克粗粒鹽。
2.白菜選7—8分熟的就可以，壹定要選擇新鮮飽滿的，如果菜幫上有傷痕或者變質，就不要
3.白菜壹定不能燙太熟了，不然容易醃壞了
4.選擇醃菜缸的時候不能選擇金屬的哦（學過化學的都知道鹽可能置換出金屬容器中的化學物質，對身體不好）
5.白菜入缸兩叁天以後要打開缸，看看白菜下了多少水，缸裡水少就添涼白開水，不能讓白菜露在外面，不然會壞掉
6.注意醃制的溫度，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸，壹般而言5-10度最佳。
冬天就饞爸爸做的白菜，吃了叁拾年還沒吃夠！吃完渾身暖呼呼！
這個菜，女人壹定要吃，不上火，不長痘，皮膚水嫩氣色好！
韓國人做辣白菜原來要放這些，怪不得每次搶光的總是它！
大廚說的方法真管用，燉的牛肉又嫩又香，簡單易學！- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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