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日期: 2018-02-26 | 来源: 联合新闻网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
鸟蛋是假的？真相是，假鸟蛋的制作成本是2元，而新鲜的鹌鹑蛋是7～8角，制作假蛋其实是一门不合乎成本的行为。（图片来源：Adobe Stock）
你应该要知道的食事
有许多人怀疑夜市卖的鸟蛋是假的，但真相是，假鸟蛋的制作成本是2元，而新鲜的鹌鹑蛋是7～8角，制作假蛋其实是一门不合乎成本的行为。
台湾夜市小吃除了大肠包小肠、盐酥鸡、平价铁板牛排外，“阿婆的鸟蛋”也绝对登得上夜市十大食帖，而这些蛋可是货真价实的鸟蛋，那就是鹌鹑蛋。
把鹌鹑蛋下进热得发烟的煎鸟蛋炉，瞬间蛋香四射，翻转两下、洒点胡椒或白盐，油亮金黄的鸟蛋串即到手，3颗1串10块钱，便宜又美味。你有想过这颗鸟蛋到底是怎么来的吗？
跑船，发现鹌鹑蛋经济价值的一群人
中华民国鹌鹑协会创办人、国内最大的鹌鹑蛋一条龙企业——羽禾食品有限公司总经理林清凉分享，鹌鹑养殖在40、50年前开始发展，当时鹌鹑是作为观赏用鸟被引进台湾。后来一群往返日本的跑船员观察到，在日本社会普遍喜欢食用鹌鹑蛋，因此他们认为鹌鹑蛋具有食用上的经济价值。事实也证明这群船员的眼光不错，林清凉指出，目前台湾每年约有7亿颗鹌鹑蛋的产量，光是台湾人就消费了5亿颗，其余的2亿颗外销到欧美、日本等国家。
吃都吃不完，鹌鹑蛋早就过剩了！
目前全台湾肉用鹌鹑150～200万只、蛋用鹌鹑已达250～300万只，蛋用鹌鹑的产蛋量基本上1天下1颗。林清凉指出，目前生鲜鹌鹑蛋和加工熟成的鹌鹑蛋的比例为1:9，消费者在夜市中看到的生鲜鹌鹑蛋被用来煎鸟蛋，但更大部分的鹌鹑蛋被加工成水煮鹌鹑蛋，批发给传统市场、火锅店作为火锅料或是再加工成卤蛋以及铁蛋用。林清凉表示，光是在羽禾初级加工厂内，1小时就能处理7∼8万颗鹌鹑蛋，每天出产约20∼21万颗的熟鹌鹑蛋，整体产业经济效益相当惊人！
超疗愈的水煮鹌鹑蛋怎么来？
鹌鹑蛋经过4道人工检查，最后12粒为一组以常温软袋包装、装箱出货。（图片来源：Adobe Stock）
林清凉先从鹌鹑吃什么说起，“饲料中粗蛋白就占了27％，高于鸡饲料粗蛋白17％，高蛋白比例的饮食配方，使鹌鹑的换蛋率高达60％”，也就是说当鹌鹑吃下21克的饲料，可以生出11～12克的鹌鹑蛋，小小的身躯有大大的能量，可谓鹌鹑不可貌相！鹌鹑蛋从养殖场采集完成后，先经1～2天曝晒、脱水后才被运送至初级加工厂，而初级加工厂主要分为三大区域：“非清洁区”用来盘点鹌鹑蛋并标示流向，“准清洁区”对鹌鹑蛋作初步的洗涤，最后进入“清洁区”进行加热炊煮、冷却、摔壳、脱壳，最后蹦出一颗一颗白白胖胖的蛋小子，再经过4道人工检查，最后12粒为一组以常温软袋包装、装箱出货。
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