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日期: 2018-02-27 | 來源: 舌尖上的溫哥華 | 有0人參與評論 | 專欄: 溫哥華新聞 | 字體: 小 中 大
和牛菜式grilled wagyu flat iron steak靈感來自藝術家的Ensō系列。畫作的圓被移到了碟中，用羅望子和芝麻造成的凝膠在碟邊畫成圓形圖案，內中先以塊根芹(celeriac)造成壹個口味樸實而有鮮味的基底，上置和牛flat iron steak的部位。其實吃和牛，我對全是牛脂的什麼5A部位也挺抗拒的，肉少膏多，入口過膩，反為不美。倒是有脂有肉的flat iron steak，兼得肉味與脂香，除了有時不免會吃到連著筋的地方。
由於配汁tamarin demi-glace較重口味，甚至把綴於和牛之上的黑松露Périgord black truffle的香也有點兒蓋去了，可喜地，配汁中有叁數粒口感非常軟綿及有豐富豆香的日本豆koramame bean居中周旋，風味為之提升。
配酒是來自智利Maipo Valley的Ventisquero Grey Glacier Single Block Cabernet Sauvignon，幹櫻桃的濃香和Asian spice的甜辣以至中度丹寧，都有助和牛及tamarin demi-glace的味道配搭。
來到最後，是回應村上畫作 'Flower Ball' 的甜品是floral panna cotta。這panna cotta的質感比壹般的較為稠實綿密，有很多shortbread碎、wild rose crumble、羅勒香草、花卉、raspberry、糖粒等圍邊，讓每壹口都有不同的細碎變化。
村上隆的作品 'Flower Ball' 是萬人迷，沒想到調酒師以微酸來烘托甜品的雞尾酒 'Sunflower Sour' 更是人見人愛，連鄰座的看到也要好奇張望，壹采究竟。
雞尾酒是以本地杜松子酒Odd Society Gin加茉莉花糖漿、柚子、番紅花、向日葵花調成的sunflower orgeat。把那畫中局部動漫花卉圖案取了來用米紙及食用顏色造成有張力的薄膜，浮在雞尾酒之上，言笑間請君把盞，將村上隆的藝術壹古腦兒吞下肚！甜中帶酸的果味，是配甜品的佳偶。
除了Murakami-inspired tasting menu的菜式吸引，配酒壹樣有格調夠精采，和畫展Takashi Murakami : The Octopus Eats Its Own Leg壹樣，這酒肴配絕對是今年不容錯過的越界文化體驗。
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