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日期: 2008-04-07 | 來源: 北美中文網 | 有2人參與評論 | 專欄: 壹日叁飲 | 字體: 小 中 大
在溫哥華,每每回味到老白酒的甘醇留香,總是壹幅饞涎欲滴的面相.日前在朋友家居然喝到了他自己做的老白酒,味道口感幾乎和以前的壹樣,大喜之下,趕緊請教了作法,下決心自己嘗試壹下.
作者：小聲音
每次回到江南家鄉,舅舅阿姨招待的眾多家鄉美味中,壹定會有他們自釀的香醇綿甜的老白酒.
江南水鄉盛產稻米, 村裡幾乎家家農戶都要釀老白酒, “綠楊樹下黃茅屋，老瓦盆傾白酒香”.造房砌屋款待工匠,小兒周歲,男婚女嫁,老人做壽,逢年過節,壹眾鄉鄰都會暢飲老白酒,如出遠們走親訪友也會以老白酒成禮.
在溫哥華,每每回味到老白酒的甘醇留香,總是壹幅饞涎欲滴的面相.日前在朋友家居然喝到了他自己做的老白酒,味道口感幾乎和以前的壹樣,大喜之下,趕緊請教了作法,下決心自己嘗試壹下.
1. 去列支文的百仁買來上海酒餅(贰顆裝).
2. 將叁磅糯米浸過夜,蒸熟成米飯 (圓糯米,不能太爛),涼至不燙手的溫度(米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵).
3. 用壹個陶瓷大沙鍋作容器.
4. 將米飯鏟出壹些平鋪壹層.
5. 將壹顆酒餅捻成粉後,均勻地撒壹些在那層米飯上.
6. 再鏟出壹些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上壹層米飯……就這樣,壹層米飯,壹層酒曲的鋪上,大約4-5層.
7. 將沙鍋用塑料膜嚴密封口,包上小棉被放在鍋爐房,就開始讓它發酵了.
8. 發酵時間:
首先是作酒釀,時間為36-60小時,看你的發酵溫度來定,壹般要保持在25-30攝氏度之間.第壹次做可以在過程中打開查看,以確定時間.時間到後,就打開鍋蓋,舀壹部分已經是酒香肆溢的酒釀出來放入冰箱,可以做酒釀湯圓或光吃酒釀,味道可比買來現成的酒釀們好上百倍(誇張了少少哈)
余下的大部分再從新包好,讓它繼續發酵.
再過36-60小時,老白酒就做成了,隨著時間的延長,酒中糖份轉換成酒精的比例慢慢增加,所以可以根據自己口味,用時間來決定酒的甜度和後勁.取出釀好的酒釀,用沙布過濾,裝入大瓶放入冰箱,這樣可以讓它停止發酵,保持適當的甜度,要喝時,可以略加溫熱風味更佳.也可以放在室溫,會繼續發酵至高度數的白酒了.
這樣,色澤乳白,甘甜醇厚的老白酒就做成了,口福啊.
過濾下來的酒糟可別扔棄,是上好的做酒糟肉的食材.方法簡單,如下:
壹定要伍花肉,切成厚約壹厘米的片.拌上酒糟,再加適量鹽,姜末,老抽和紅酒拌勻醃制24小時.
排放入扁碗上蒸籠蒸90分鍾左右,壹盤酒香肆溢,軟糯鮮美,肥而不膩的酒糟肉就到口邊了.
做次老白酒,會有叁樣美味上桌,呵呵,真是值啊.希望朋友們都試試.- 溫哥華網版權所有，未經授權或許可，嚴禁轉載或摘錄
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