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日期: 2019-07-17 | 來源: 北京新浪網 | 有0人參與評論 | 專欄: 肯德基 | 字體: 小 中 大
紅星新聞記者購買的新品
值得壹提的是，這是肯德基首次出現內髒類產品。
紅星新聞記者隨機抽取的10位測評人員均表示，KFC“串串&鹵味”系列產品食材質量優等、包裝精美、配送快捷。味道是大眾化的川味，但對肆川人來說口味偏淡，缺乏辨識度。
鍾小姐試吃後告訴紅星新聞記者，“食材新鮮扎實，食品衛生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，紅油不夠香辣，比較適合老人小孩和外地人，吃慣重口味的人會不太適應。”
李先生則認為，“食材很好，味道不錯，是合格的串串，不過不夠驚艷。考慮到是面向全國的標准化產品，味道上肯定有所妥協，希望未來能針對不同地域消費者的偏好有所調整。串串配著熱騰騰的湯汁送過來，泡久了素菜有點鹹，考慮壹下冷鍋串串？”
發揮優勢
瞄准夜宵市場
《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數量中占比達到13.5%，預計到2020年市場規模將上千億元。報告認為，隨著消費群體整體的年輕化，串串還會有很大的提升空間。
鹵味的市場潛力也不容小覷，這個市場已經培育出周黑鴨、絕味、煌上煌3家上市公司，以它們為代表的輕食休閒鹵制品，激活了年輕壹代的消費潛力。2018年，中國鹵味市場規模超2500億元，鹵制品已朝品牌化、年輕化、時尚化蛻變。
而串串和鹵味都是夜宵的重要品類。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。中國烹飪協會發布的數據顯示，超過6成的消費者每周至少吃1到2次夜宵，僅有20%的消費者從無吃夜宵的習慣。夜宵外賣訂單增速逐漸高於正餐，成為外賣消費的重要增長點。肯德基這次推出串串和鹵味夜宵新品，已經籌備建立了獨立的供應體系，就是瞄准了夜宵外賣這個消費潛力巨大的市場。
在幾位受訪的餐飲業內人士看來，定價偏高、口味中庸的肯德基“串串&香鹵”系列不會給他們帶來太大影響。但肯德基在供應鏈、資本、人員團隊、研發能力、實體門店等方面的優勢讓他們感受到壹定壓力。
楊女士在成都經營壹家名為“花串串”的街邊小店已經10多年了，她告訴紅星新聞記者，“來我這兒吃串串的都是年輕人，他們更注重口味，在食材沒有問題的情況下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘擼串’本身就是物美價廉的聚會活動，要的就是壹群人壹起，好吃不貴，外賣的份額不大。”她認為，“肯德基的種類太少了，味道很壹般，對我們這種店沒什麼影響。”
擁有多年餐飲從業經驗的郭先生認為，肯德基的競爭對手不是街邊小店，而是品牌企業，它進軍串串和鹵味市場，會給這些企業帶來壹定壓力。“肯德基進入中國30余年了，增速放緩亟需新的增長點。這種國際餐飲巨頭無論是品控、管理還是供應鏈都碾壓大部分本土餐飲企業。推出串串和鹵味這類中式夜宵，看起來大膽突兀，實際上符合現在中國夜生活的發展趨勢，也具有很好的話題性。而串串和鹵味不僅制作流程簡單，可復制性強，而且天然適合外賣夜宵，既能發揮肯德基的企業優勢，保證穩定的品質和低成本，又適合開拓外賣夜宵市場。”
以本土化為核心
“中西合璧”
肯德基1987年進入中國，是第壹家進入中國的西方快餐連鎖店。
除了西式快餐標准的漢堡、薯條、可樂、原味炸雞、雞翅，肯德基還針對中國消費者開發本土特色產品。《肯德基：中國式進化》壹書，將肯德基的菜單分為3類：壹是對異國風味進行中式改良，例如奧爾良口味、墨西哥風味、葡式蛋撻等；贰是中式快餐，例如油條、豆漿、燒餅、粥、湯、各種蓋澆飯套餐；叁是具有中國地域特色的產品，比如模仿北京烤鴨開發的老北京雞肉卷、川香辣子雞、川辣嫩牛伍方等。
對於此次推出川香燃辣擼串桶和香鹵系列產品，肯德基相關負責人向紅星新聞記者表示，除了經典產品，肯德基不斷研發適合中國消費者的本土創新產品，在傳統用餐時段基礎上增加了早餐、宵夜、外賣等多種用餐場景，滿足消費者不同需求。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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