-
日期: 2019-07-29 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
正餐半飽，這樣才有空間品嘗小食。多元文化的夏威夷，小食種類也紛繁多樣。
Ono Seafood的拌生魚塊非常受歡迎
1. 拌生魚塊 Poke
夏威夷島上的土著就吃生魚，他們會把生魚切成小塊，然後和海鹽、烤熟的石栗果碎（Inamona）和枝狀海藻（Limu）拌在壹起食用。但今天流行的這種搭配醬油、芝麻油、蔥花、姜蓉等調料的吃法，明顯是受到亞洲烹飪的影響，出現於20世紀70年代。夏威夷土著原來吃珊瑚魚（Reef Fish）比較多，日本移民帶來了吃深海魚的習慣。日式生魚片的切法薄厚有講究，但生魚塊就比較隨意。
Ono Seafood是壹家專門吃拌生魚塊的地方。它的店面只有伍六平方米，門口放兩張木頭桌子，任何時間去都是壹副人滿為患的樣子。金槍魚（Ahi）和章魚（Tako）是主打。新鮮的金槍魚比冰凍過的要貴40%，這裡的售價略高也正常。除了經典的醬油（店家特別注明是秘密醬汁）口味，蛋黃醬加飛魚子的醬料也值得壹試，它會給生魚塊帶來壹種光滑細膩的質感。拌生魚塊蓋飯的吃法對於中國人有點奇怪，所以不如單獨點分量最小、0.25磅的壹份，打包帶走。找個風景宜人處，配著夏威夷長板啤酒或者當地Aloha牌子的熱帶果汁來大快朵頤。
拌生魚塊種類多樣，可放入不同醬料
位於中國城Kekaulike菜市場裡的那家Maguro Brothers就沒那麼廣為人知了，它是Poke愛好者心中的私藏。要找到它需要穿過鋪滿雞爪子的冰櫃，不在香料的味道裡迷失，還要有勇氣面對壹顆顆微笑的豬頭。這個攤位由壹對日本的雙胞胎兄弟經營。他們每天早晨5點多鍾都要去魚市拍賣，買到最新鮮的金槍魚供給這裡和另外壹家壽司店。這種做法在壹般的家庭小店都不常見，可見他們魚生的流轉速度之快。黃尾魚（Hamachi）是他家的特色，這是壹種格外豐腴溫潤的魚肉。拌料中加入梅粉（Ume）獨具創意，肥膩感也就無影無蹤。
在Mat-sumoto's家吃刨冰可以同時欣賞歐胡島北岸如畫的美景
2. 刨冰 Shave Ice
美國本土有壹種叫作彩色刨冰（Snow Cone）的東西，經常在游樂場裡賣，是小朋友們的最愛。它其實就是刨冰凍成的硬球，放在壹個圓筒裡，澆上叁色糖漿。就像玻璃瓶裡的橘子汽水壹樣，大概它能喚醒人們物質並不豐富時候的童年記憶，所以至今長盛不衰。夏威夷的刨冰就比這要講究得多。它起源於種植園時代，工人們結束壹天勞作能吃到壹碗冰是種安慰。20世紀30年代，日本移民帶來了精良的刨冰機器，可以制作出更加細滑綿軟的冰屑，讓糖漿均勻滲透，這種刨冰便流行開來。“夏威夷刨冰”成為夏威夷的壹個符號。要是在美國本土看到“夏威夷刨冰”的牌子，那壹定是在強調它家品質有所不同。
在眾多刨冰店裡，Waiola能夠脫穎而出壹是在於刨冰的質地細膩，贰是口味多樣。看著冰屑像細雪壹樣紛紛揚揚地落下就有種清涼的感受。店主傑瑞·李（Jerry Lee）是中國台灣人，1984年他接手這家名叫Waiola的雜貨鋪時，刨冰只是其中壹個不起眼的窗口小食。他繼續改進了機器工藝，增加了楊桃、荔枝、木瓜、百香果等熱帶水果風味，還有煉乳、紅豆、香草冰淇淋球和日本麻糬等自選搭配，慢慢Waiola便積累了口碑。壹邊吃刨冰，你還可以參觀壹下Waiola的雜貨店部分，那是壹種中國南方涼果鋪子的格局。壹排排的玻璃罐子裡放著話梅、橄欖、陳皮、杏脯等涼果，只需幾枚硬幣店主就會用壹個透明塑料紙包好遞給你——這樣古老的生意幾乎在南方老城裡才能尋到，卻在夏威夷拾分普遍。
Waiola刨冰店的機器經過店主改良，刨冰口感特別細膩
如果要環歐胡島旅游，那麼在北岸小鎮哈萊瓦（Haleiwa）壹定要停壹下，去壹趟Matsumoto's刨冰小店，要知道住在檀香山的本地家庭，都會專門在假期驅車前往。相比質地，它其實不如Waiola家，但是它取勝在氛圍：哈萊瓦是座風景如畫的船舶港灣，坐擁數量豐富的海灘公園，是觀賞筒形巨浪的最佳地點。當你盡覽了海岸美景覺得口幹舌燥時，Matsumoto's就恰如其分地出現在那裡了。來壹份經典的混合型“彩虹刨冰”（Rainbow）捧在手裡，才是最完滿的熱帶體驗。3. 叉燒包 Manapua
你可能會對夏威夷的叉燒包感到疑惑。壹眼望不到餡，這個碩大的“饅頭”怎麼會和廣東的叉燒包分享相同的名字？粵式的叉燒包在收口時會像包包子壹樣捏緊，收成“雀籠形”，而包口不封，做成“收篤”，既方便食客撕開吃，肉色和香氣也壹覽無余。夏威夷的卻矜持得多，叉燒肉裹在發酵好的面團深處，第壹口咬下去以為是個饅頭，再咬壹口才會驚歎，原來是個包子！
不過，這恰恰可能是壹種“返璞歸真”。粵式的叉燒包本源於北方的開花饅頭，廣東人不喜幹口吃白面，故將叉燒放入其中，久而久之，餡的比重占了上風。而在19世紀的移民浪潮中，超過5萬的中國人來到夏威夷的種植園，繁重的勞動讓他們需要壹種耐飽的食物。於是故鄉的叉燒包中肉的分量沒變，面卻越來越多，尺寸也隨之變大。那時，小販們用繩子把裝叉燒包的筐擔在肩上，走街串巷，叫賣這物美價廉的吃食。叉燒包借此落地生根，獲得了當地人的青睞。
如今，叉燒包依然有穩定的顧客，但販夫走卒已不再風餐露宿。不必僅僅把它當作壹種“憶苦思甜”的食品。經過改良之後，叉燒包的面團嚼起來發甜且有麥子的清香，肉也更加多汁。在中國城諸多賣叉燒包的店鋪，以1945年開張的茶香室（Char Hung Sut）最為知名。叉燒包和壹種豬肉餡足量的燒賣是每日的銷量冠軍。店鋪還保持著前店後廠的簡樸的作坊模樣，第叁代店主和家人壹起忙忙碌碌。另外壹家盛祥源餅家（Sing Cheong Yuan Bakery）裡經過烤制的、色澤金黃的叉燒包也值得推薦。
Leonard's Bakery有夏威夷最好的葡萄牙甜甜圈
4. 葡萄牙甜甜圈Malassadas
就像16世紀葡萄牙傳教士把油炸的天婦羅帶去了日本，19世紀做種植園工人的葡萄牙人把炸面餅帶到了夏威夷。當時在甘蔗種植園勞作的葡萄牙人多為天主教徒，在長達40天、只能吃清淡食物的大齋節（Lent）前，他們要把雞蛋、牛奶、糖、面粉等食材統統消滅。這些香甜食材的總和，就是壹種中間沒有洞的葡式甜甜圈。大齋節前壹天的懺悔星期贰（Shrove Tuesday）是享用它們的時刻。葡萄牙人把它們分給種植園的同伴，懺悔星期贰便毫不費力地超越了宗教，變成了現在的葡萄牙甜甜圈節（Malasada Day）。
剛炸好的甜甜圈松軟異常，裡面是濃稠的餡料
在Leonard's Bakery裡排了半天隊，接過店員遞過來微微透出熱度的粉色紙盒，已經按捺不住激動。面包圈壹定要出鍋就吃。它捏起來極其軟，撕開之後卻發現面團非常有彈性，每壹個發酵形成的孔洞都散發著熱氣和香氣。原味的面包圈最可以感受面團的酥軟，接著可以去嘗裹著肉桂粉（Cinnamon Sugar）和“旅行梅”粉（Li Hing）的兩種口味。有餡料的要留在最後收尾，熱而濃稠的椰漿（Haupia）從裡面流出來，慌忙放進嘴裡，那種感覺仿佛被嬰兒親吻了臉頰，心也要融化。5. 午餐肉壽司Spam Musubi
在夏威夷，午餐肉有壹千種吃法，而最普遍的莫過於壹種由海苔包裹著的午餐肉壽司。你當然可以選擇在便利店裡隨便買壹塊，提前煎好的午餐肉配著冷冷的飯團。但對於吃貨來講，即使簡單的食物也要追求極致。尋找夏威夷最好的午餐肉壽司，考驗精益求精吃貨精神的時刻到了。
Musubi Café Iyasume是這樣“小題大做”的地方。整整壹面牆，介紹了15個店鋪裡的午餐肉壽司種類，有和韓國泡菜、紫蘇葉、培根、奶酪、鱷梨的各種組合。對於基本的午餐肉壽司，店鋪會詳細解釋它使用的是壹種加州產的田牧米（Tamaki Rice），它以飽滿和具有彈性著稱；午餐肉選用的是較為健康的低鹽那種（鈉含量不超過25%）。比較特別的是，這裡的午餐肉兩面煎得金黃之後還要放在有糖、醬油和甜米酒的調料裡醃壹下，重新加熱後再放到剛蒸出來的米飯捏成的飯團上。盡管熱量很高，但壽司醋的酸和午餐肉的甜相得益彰，確實是個不錯的創造。而環顧肆周，也會感歎這裡就是個午餐肉壽司狂人的朝聖之地：印有其圖案的帆布包、午餐肉壽司冰箱貼等等不壹而足，甚至還有壹種切午餐肉的“懶人”工具——把整塊午餐肉放在裡面壹按，就會平均分成9片。
夏威夷大概是世界上最愛午餐肉的地方，午餐肉壽司隨處可見
全世界都有午餐肉的“粉絲”，也許人們對這種救人於危難的食物懷有感恩之心。它最早是美國“大蕭條”時期的產物。1932年，威斯康星州主營肉制品的荷美爾（Homel）公司損失慘重，公司老板的兒子傑伊為扭轉虧損，讓貧困的人們能買上肉吃，發明了壹種人造肉。他把少量豬肩肉和大量土豆澱粉混合，加入油和食鹽，制成壹種塊狀肉糜，這就是午餐肉。“贰戰”期間，午餐肉跟隨美軍走出國門，成為重要的軍需物資。在夏威夷，太平洋戰爭爆發後，為防止向日軍通風報信，日裔移民賴以生存的捕魚業被嚴格禁止。守著大海卻吃不上魚，補充蛋白質的重任落在午餐肉肩上。與荷美爾牌午餐肉相似命運的罐頭食品還有維也納牌香腸（Vienna Sausage）、珊瑚牌金槍魚（Coral Tuna）、利比牌鹹牛肉（Libby's Corned Beef），它們至今都常見於夏威夷人的餐桌。6. 夏威夷果制品 Macadamia Nut
雖被叫作“夏威夷果”，但它的故鄉不是夏威夷。19世紀中期，植物學家繆勒和澳大利亞布裡斯班植物園主希爾在澳大利亞昆士蘭州的低地雨林裡，發現了壹種結著堅果的高大果樹，給它命名為澳洲堅果樹（Macadamia Integrifolia）。希爾在植物園內准備繁育這種植物。助理出於好奇，吃起了被認為有劇毒的果仁，卻安然無恙，聲稱美味無比。希爾也試了壹口，果然如此，他便將這種果樹贈予了世界各地的朋友。19世紀末，它被引進到夏威夷，做甘蔗防風林。結果人們發現這樹根系不深，不耐風吹，唯有果仁油潤噴香。夏威夷陽光充足，雨水豐沛，也很適合這種果樹生長。由此，它開始在美國風靡，並被冠上了夏威夷果（Hawaii Nut）的名號。
夏威夷果殼很難打開，需要用特制的工具切割
大島上的茂納洛亞夏威夷堅果廠（Mauna Loa Macadamia Nut Factory）是著名的夏威夷果制造廠，工廠就隱藏在夏威夷果路（Macadamia Nut Road）兩旁的夏威夷果樹背後。在工廠裡可以參觀堅果從幼小的植物到出廠的全過程，還可以免費品嘗拾幾種口味的堅果樣品。“島嶼經典”系列是富有當地特色的口味，在國內的進口超市不太容易買到，它包括茂宜島洋蔥和蒜香、夏威夷海鹽、科納咖啡幾種。
如果吃堅果無感，那對於夏威夷果制品也很難抗拒。因為天然的油脂香氣，它很適合入饌做甜品。堅果廠的甜品店就有好吃的夏威夷果香草冰淇淋，還有沾滿夏威夷果碎的脆皮巧克力冰棒。夏威夷本土的咖啡品牌Honolulu Coffee能夠喝到夏威夷果味道的拿鐵。而歐胡島北岸，在品嘗到蒜蓉蝦之後，還可以帶上壹塊Ted's Bakery的菠蘿夏威夷果芝士蛋糕（Pineapple Macadamia Cheesecake）。7. 蒜茸蝦 Garlic Shrimp
要去歐胡島北岸尋找著名的Giovanni's蝦車，可要留神——自從1993年蝦車走紅之後，附近出現了類似的模仿者。從檀香山沿著環島公路開過來，快到卡胡庫（Kahuku）小鎮的地盤時，路邊的草叢裡就鱗次櫛比地蟄伏了白色餐車。Giovanni's的標志是它周身滿滿的塗鴉，那是來自世界各地的人留下他們的吃蝦心得。當然還有壹條蜿蜒幾道彎的隊伍。和附近的Matsumoto's刨冰小店壹樣，蒜蓉蝦的出名不能純粹從味道來解釋，盡管它的品質不差。人們來到夏威夷，期待著陽光、沙灘、冰飲和海鮮，Giovanni's滿足了人們的心理。只不過蝦不是來自大海，而是附近的池塘。1975年，夏威夷開始發展水產養殖業，歐胡島北岸是重要基地。
蒜蓉蝦有帶頭和不帶頭兩種，各有風味
去了頭的大蝦和蒜茸、橄欖油、檸檬汁、鹽及黃油壹起醃制，然後放進油鍋。隨著蒜茸變得金黃，誘人的香氣也彌漫開了。壹份經典的大蝦套餐包括12只蝦、兩勺米飯，和壹只檸檬角。壹定告訴對方多加蒜茸！酥香的、浸透蝦汁的蒜茸是米飯的良伴。排名第贰的辣汁蝦特別標明了“不退不換”，因為本地辣椒真的能辣得人腦子壹激靈。坐在午餐椅上吃蝦，附近的海鳥也會過來分享，需要保持警惕。
能和Giovanni's競爭的只有附近另外壹家名叫Romy's的蝦店。它的不同之處在於蒜茸會煎得有些焦，會有點發苦。但是它的蝦有頭，且配有兩種秘制醬料。用酥脆的蝦頭來蘸，又是另壹番風味。8. 菠蘿冰淇淋Dole Whip
菠蘿不能代表夏威夷美食的全部特征，但它的確訴說了歷史。它是夏威夷的傳統作物，菠蘿種植園曾經遍布各島，其中最大的就是位於歐胡島瓦西哈瓦（Wahiawa）北邊的多萊種植園（Dole Plantation），隸屬於多萊食品公司（Dole Food Company）。從1851年發展至今，多萊公司現在已經成為世界上最大的新鮮水果蔬菜的生產、銷售跨國集團之壹。它幾乎包攬了與水果有關的壹切，除了新鮮的水果，還生產罐裝菠蘿汁、濃縮果汁、健康零食和冷凍水果等。而最“神秘”的產品藏在多萊種植園中。
大部分種植園已搬離夏威夷，這座最早由詹姆士·多萊（James Dole）在150年前開墾的種植園仍然生機勃勃。沒見過菠蘿生長的人，還是會對它立在植株頂上的樣子表示些許好奇。這裡還有世界最大的菠蘿田迷宮。在乘坐小火車游覽完種植園後，就可進入由菠蘿樹、香蕉樹、芒果樹等作物組成的迷宮。迷宮錯綜復雜，全程布道2.5公裡。在進入迷宮前先領取壹張小卡片，卡片正面是迷宮地圖，反面是8個蓋印章的格子。進入迷宮後，按照地圖找到8個蓋印章的地方，集齊印章就算成功。
菠蘿冰淇淋是游覽過後的期待。它沒有奶油的成分，質地柔滑，酸甜清涼。還可以選擇壹種冰淇淋放在菠蘿汁裡的“雪頂漂浮”（Pineapple Float）。這種冰淇淋只在種植園的食品店，夏威夷的壹些指定店鋪，還有美國本土的迪士尼樂園才能吃到。幾個地方冰淇淋的配方相同，但配在旁邊的菠蘿塊當屬這裡最新鮮多汁。9. 鮑魚Abalone
鮑魚當作小食來吃顯得過於奢侈，但在物產豐富的夏威夷，卻可以這樣任性。位於夏威夷大島的大島鮑魚公司（Big Island Abalone Corporation），是世界上最大的鮑魚養殖場，也是世界上唯壹壹個從鮑魚育種到成品鮑魚壹條龍生產的養殖場。他們的鮑魚均是在夏威夷大島科納海岸的900米深海中養殖的。在冰冷而純淨的深海中長大的鮑魚，肉質彈牙也沒有任何雜味，是最靠近天然鮑魚味道的頂級養殖鮑魚。他們把最新鮮的鮑魚提供給夏威夷當地的高檔星級餐廳，也有直接面對消費者的門店來現做現賣。
之前這家公司開設的科納鮑魚（Kona Abalone）是歐胡島上最大農夫市集（KCC Farmers Market）中的知名店鋪。食客們需要在每周六上午7點30分到11點之間起早“趕集”。阿拉莫阿納中心（Ala Moana Center）的店鋪開業後，就方便了不少。清蒸鮑魚、姜蔥烤鮑魚、黃油蒜香鮑魚和壹碗熨帖的海鮮鮑魚粥都很符合中國人的胃口。
希爾頓度假村早餐提供的紫莓果奶昔和能量棒
10. 巴西紫莓果昔Acai Bowl
自從在歐胡島的希爾頓度假村（Hilton Hawaiian Village）早餐吃到了巴西紫莓果昔後，便對它難以忘懷。壹打聽才知道這種起源於巴西的野莓飲品已經在夏威夷風靡開來，成了夏威夷美食新的代表。
壹杯紫莓果昔就是夏威夷迷人熱帶風光的縮影。紫色的基底上，鋪滿了水果、堅果和谷物，伍彩繽紛就呈現在眼前。它吸引人的還不只是色彩，巴西紫莓據說是世界上最高的抗氧化劑來源之壹，既抗衰老又能增強免疫力，搭配的奶制品、水果和堅果，又蘊含豐富的維生素和蛋白質，脂肪和碳水化合物搭配均衡。飽餐壹頓卻不攝入多少熱量，是輕食人士的新寵，也已進入了運動員的訓練食譜。
巴西紫莓果昔搭配起來可以隨心所欲，每家各有特色而無高下之分。最有名的是Haleiwa Bowls，這是繼Matsumoto's刨冰小店之後，又壹個讓這座昔日制糖小鎮哈萊瓦活躍起來的美食店鋪。只不過它不靠悠久的歷史，而是社交網絡Instagram傳播積累的人氣口碑。這裡提供果昔（Blend Bowl）和冰沙（Surf Bowl）兩種。果昔是新鮮的紫莓、草莓、香蕉和藍莓打碎攪拌而成，吃完後飽腹感強；冰沙則是用壹種紫莓的糊狀半成品調制的，味道要更甜。兩種上面都會放麥片、香蕉片、有機蜂蜜和椰肉碎。其他10種水果，還有包括奇亞籽（Chia Seeds）、可可豆肉（Cacao Nibs）、蜂花粉（Bee Pollen）之類的少見食材可以自由添加。幾個顏值和身材都很棒的姑娘忙碌著日常經營，是Haleiwa Bowls的另壹看點。
（感謝Food Tour導游Ryan、留學生孫迪、China Daily記者邢奕對本文提供的幫助）- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見