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日期: 2019-08-30 | 来源: 雪球 | 有12人参与评论 | 专栏: Costco | 字体: 小 中 大
带皮鸡肉
香煎、亲子丼
带皮的部分是最好吃的，直接吃也没什么问题，但如果嫌它滋味单调，也可以再深度加工。
最简单的方法是带皮撕成大厚片，鸡皮朝下，放进平底锅里煎。
这个过程可以类比中式烹饪里的“复炸”：只有回锅，才能得到异常酥脆化渣的美妙口感。
出锅前加大量的芝麻、孜然和黑胡椒。用来下酒，或者当成佐电影的零食，真是一绝。
日式亲子丼也是处理带皮鸡肉的好办法。
把带皮的鸡腿、鸡胸肉块和洋葱丝混在一起，油锅炒香，再放进鲣鱼花和酱油调好的高汤里煮，收汁差不多时候倒进打好的鸡蛋液，焖半分钟起锅。
这时候的鸡蛋刚好半熟，盖在米饭上，润滑的汁水包裹着热饭粘稠的颗粒，缠缠绵绵、试过难忘。
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