-
日期: 2019-10-24 | 來源: 膠片罐頭 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
山東大學化學化工學院的兩位同學通過構建數學模型，將火鍋加熱食物的問題轉變為壹維方向或者徑向的非穩態傳熱過程，借助物理化學原理對片狀和球狀食物的傳熱過程進行了討論，經計算發現：1.8 mm 厚的肉片在沸水中加熱15 s 時，其中心溫度即可接近100 oC；而對於直徑2.6 cm 的肉丸，其中心溫度接近100 oC 需要8 min 以上。
作者設計了片狀食物傳熱和球狀食物傳熱的簡化數學模型，分別對應肉片和肉丸來進行計算，不考慮低溫烹飪下口感和營養方面的問題，以傳統的加熱方式，即接近100 oC 的高溫為加熱終點。片狀食物的傳熱
把肉片看作是壹個薄板，因為相較於肉片的長度而言肉片的厚度很小，在相同的時間內，沿肉片長度方向的傳熱相較於寬度方向的可以忽略。這樣，計算片狀食物加熱所需時間就轉化為沿著厚度方向，從肉片表面向中心傳熱的問題。
假設放入火鍋後肉片兩面受熱均勻，同時火鍋的高湯處於持續沸騰狀態，水的湍動程度很大，導致水的對流傳熱系數很高。為了簡化處理，我們近似認為肉片兩表面瞬間達到沸騰溫度。根據這壹假設，我們將肉片的加熱過程簡化為無限大平面的壹維非穩態傳熱問題，並建立如圖1所示的數學模型。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見