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日期: 2019-10-24 | 來源: 膠片罐頭 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
圖片顯示，肉片中心的溫度隨時間的延長迅速上升，在15 s 左右即接近100 oC。由於蛋白質變性需要壹定的時間，為了保證食用安全，將肉片放入火鍋中的時間不宜低於15 s。
球狀食物的傳熱
將魚丸、牛肉丸、蝦滑等球狀食物假設為理想球體。為了簡化處理，作者采用球坐標系，將其加熱問題等效為沿徑向導熱的非穩態導熱問題。設肉丸半徑為R0，初始溫度為T0，肉丸放入鍋中瞬間其表面溫度即等於鍋內溫度Ts，且加熱過程中鍋內溫度Ts 保持不變。由於加熱是對稱的，為計算方便，我們取肉丸中心為坐標原點。於是熱傳導方程及相應的初始條件和邊界條件為：
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