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日期: 2019-10-24 | 來源: 膠片罐頭 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
由曲線圖可知，將肉丸放入沸騰的火鍋中，161 s後肉丸中心的溫度僅能達到45 o C。據文獻報導，把肉丸放入煮沸的湯鍋中，約2 min後肉丸浮起，此時其中心溫度僅為45.4 o C ，這與我們的計算結果比較壹致。這表明以肉丸浮起判斷生熟並不准確。為了達到滅菌效果以保證食用安全，肉丸的中心溫度應接近100 o C，這意味著肉丸加熱時間應延長至8 min以上為宜。
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通過化學黨的計算表明，1.8毫米厚的肉片須加熱15秒才能熟，有些被定義為“柒上八下”的食材，這種涮燙方式其實時間過短，會導致肉片表面溫度降低不利於煮熟，食用存在安全隱患。
而直徑2.6厘米的肉丸，雖然煮約2分鍾左右即可浮於湯面，但想要完全熟透需持續滾煮8~10分鍾以上才能保證食用的安全性，所以“肉子類食物浮起來就代表熟了”的觀點是錯誤的，你學到了嗎~
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