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日期: 2019-11-13 | 來源: 新零售智庫 | 有0人參與評論 | 專欄: 海底撈 | 字體: 小 中 大
文 | 章航英
沒有火鍋的冬天是沒有靈魂的。這個冬天，火鍋屆又來了個新晉選手——盒馬。
上個月，盒馬火鍋在全國170多家門店上線。在盒馬APP上搜索“火鍋”，會發現壹個“火鍋江湖”。
目前已有海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蠍子伍種口味的火鍋可供選擇，1-2人套餐在99-148元不等，可以直接去盒馬堂食，也可以30分鍾外賣到家。
半個多月過去了，盒馬火鍋嘗鮮的人不少。
在上海，口味清甜的椰子雞火鍋最受歡迎，自開賣以來銷量增加了兩倍，店內的開椰器經常“報廢”。首次賣到上海盒區房的北方羊蠍子火鍋，2周銷量也增長了近2倍。
盒馬以壹種“輕巧”的姿態進入火鍋界，在這背後，它已有“重量級”布局與縱深根基。壹場火鍋試驗
“北方鹹，華東甜，華南鮮，西南麻辣，壹個口味打天下的時代已經過去。如何了解本人的口味，是制勝的關鍵。”盒馬全國火鍋項目負責人邱俊介紹。
盒馬深知火鍋江湖水深浪高，因此壹開始就避開了更為大眾的川味火鍋，從壹些比較具有地域性的細分火鍋品類切入，並且還在各地搞起了火鍋創新本地化“試驗”。
比如，賣到華東地區的火鍋降低了鹹度，西南地區的鍋底中增加了麻辣包。在重慶，盒馬還開發了壹個只燙八秒的品牌“八秒盒子”，專賣川味火鍋必備的毛肚、鴨腸、千層肚、黃喉等菜品，下火鍋後只需8秒就可以撈起來吃了。
口味偏重偏鹹的北方羊蠍子火鍋來到上海時，在調整配方過程中便經過了6輪測試，加入了南方人喜愛的白芷、良姜、蔬菜汁等香料，使口味更符合上海人喜愛的偏甜和柔和。
盒馬火鍋工作人員表示，之後會在不同的地區規劃有亞洲風味的壽喜鍋、部隊火鍋，甚至是本地特色的壹些魚火鍋、蝦火鍋……火鍋是壹門好生意
火鍋是壹種最為包容的食物——萬物皆可涮。
火鍋在盒馬，畫風似乎異常和諧。
工作日的傍晚，杭州解百的壹家盒馬火鍋區已經有不少人落座，10張桌子大半都坐滿了。店員告訴記者，今天還是比較空的時間，等休息日過來人會爆滿。今天剛上線的羊蠍子火鍋，賣的最火。
在盒馬吃火鍋，只要叁步。第壹步，在盒馬APP上掃碼選擇湯底和調料。第贰步，在盒馬區域內選購食材，比如生鮮區的數千種食材，新鮮蔬菜、當季海鮮.....當然，周邊的啤酒、果汁、鹵味也都與火鍋莫名搭配。第叁步，開涮火鍋。等待現場制作完成的海鮮呈上來。
吃的間隙，還會有盒馬工作人員推著小推車過來，向你介紹剛出鍋的煎包、剛采摘的水果......
主打“逛吃逛吃”的盒馬，在火鍋的加入下，變成了“邊逛邊涮邊吃”。
“中國零售業不缺消費需求，不缺渠道創新，主要差距就是商品力。”侯毅說。盒馬通過打造自有品牌來塑造獨家的商品力，目前盒馬自有品牌已經有1000個sku，銷售占比超過10%。而火鍋就是盒馬商品力的集中體現。
對於盒馬來說，壹鍋火鍋的套餐價格並不高，然而它卻像壹個巨大的抓手，源源不斷帶動周邊商品的消費。
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