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日期: 2019-11-13 | 來源: 吃貨研究所 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
當江浙朋友跟京津朋友聊起臭豆腐並大肆誇贊好吃的時候，京津朋友可能會壹拍大腿興奮地說那必須好吃，就著饅頭香得很。江浙朋友壹聽到饅頭兩字就跟見了老鄉壹樣老淚縱橫，說壹直以為別處沒有這種吃法，臭豆腐夾饅頭可是自家奶奶才會做的家常菜。兩人因為壹道名字壹樣的小吃兩眼淚汪汪，原來中華文化博大精深，但是人民對美食的品味都是相通的。
然而他們可能到最後都不知道，江浙的臭豆腐夾饅頭和京津的臭豆腐夾饅頭，壓根不是壹種東西。金黃色被炸得酥脆的饅頭切口，塞進同樣表皮金黃、外酥裡嫩的臭豆腐，配壹碟特殊辣醬，這是江浙朋友說的臭豆腐夾饅頭。
江浙地區的臭豆腐夾饅頭 | 微博網友毛毛oc
而端開大蒸籠的蓋子，取出白花花還冒著熱氣兒香氣兒的大白饅頭，從中間掰開，再從罐子裡撈幾塊青灰色的腐乳，拿筷子揩壹坨加進饅頭裡，這是京津朋友說的臭豆腐夾饅頭。
京津地區的臭豆腐夾饅頭 | 截自視頻《光榮時代》
雖然形態口感不同，但“聞起來臭吃起來香”這壹特點卻賦予了兩地人民給食物起名的相同靈感。當然臭豆腐的種類不止江浙這種金黃色的炸臭豆腐和京津灰青色的腐乳，更有烏黑色的長沙臭豆腐，和搭配甜辣泡菜吃的台灣臭豆腐。
01 臭豆腐的前世
不論是做成可以炸至酥脆的油炸臭豆腐，還是軟綿綿的豆腐乳，從豆子變成豆腐的過程都不盡相同。
篩選上好的黃豆是美味的第壹步，想要成品更潔白，那去掉黃豆表皮的殼就至關重要。去殼後做成的豆腐顏色更純淨，但是自家做而且對顏色沒有什麼要求的時候，也可以不去殼，畢竟洗掉外殼不是件容易事。浸泡去殼黃豆，讓豆子們能夠膨發充分後，加水磨成生豆漿。
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