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日期: 2019-11-15 | 來源: 經濟日報微信 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
菌子火鍋｜雲南
汪曾祺在《昆明的雨》壹文裡說，昆明菌子極多，雨季逛菜市場，隨時可以看到各種菌子。在雲南這片植物豐茂的土地上，幾乎沒有不產菌子的地方，壹到雨季也就是菌季，雲南人便開啟了吃菌模式……告訴你吃菌子火鍋的真諦，那就是：不要放肉！不要放肉！不要放肉！
雲南菌菇鍋
粥底火鍋｜廣東順德
順德的粥文化於19世紀初期興起。19世紀中後期，壹對姓歐陽的姐妹成為自梳女，遠赴新加坡謀生。順德的粥水制作技藝通過她們傳播開去，逐漸成名並得到改良，最終成為順德區非自然文化遺產。有了獨門的粥水制作技藝，順德人得以首創粥水火鍋。
廣東粥底鍋
以熬制數個小時的白粥包裹魚片海鮮，入口柔滑糯軟，魚蝦的香味和米粥的香氣交織，是不同食材的跨界合作。
打邊爐丨兩廣
肆川的“麻辣燙”和廣東的“打邊爐”，都屬於南派火鍋，但風味卻有天壤之別。肆川火鍋火紅麻辣、“濃妝艷抹”，廣東火鍋清淡素雅、“不施粉黛”。
曾任《星島日報》總編輯的陳夢因在《食經》壹書中寫道，打邊爐又稱“生鍋”，為避免吃後虛火上升、牙痛，豆腐是不可或缺的；如果沒有豆腐，湯裡宜放入少許生石膏。另外，打邊爐的作料需有雞蛋，吃的時候蘸蛋液混合的調味料，可以避免燙傷舌頭和口腔。
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