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日期: 2019-11-15 | 來源: 經濟日報微信 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
珠江流域的廣州，冬天雖然不算冷，可是到了冬令也時興打邊爐吃火鍋。廣東的飲食是比較精細的，所以打邊的材料，以海鮮為主，除了魚片、蝦仁、魷魚、鮮蠔、腰片、雞片、肚片之外，肉片所占比例極少，而且限於豬肉。
所以廣州的邊爐，可以說是滑香細潤，清淡味永。不過有些喜歡甘肥厚重的人，吃起廣東邊爐就覺得不能拾分解饞了。廣東的吃家說，打邊爐紹興白幹都不對勁，最好喝羊城的雙蒸，這是知音之言，大家不妨試試。
——《唐魯孫作品集：故園情》
牛肉鍋｜廣東潮汕
生蠔、生蝦、白切雞、白灼蝦……廣東人的“吃”喜歡“生”、“白”的“原生態”，潮汕牛肉火鍋也承續了廣東人“生吃”、“吃白”的飲食習慣，牛肉火鍋的“主角”就是牛肉，不能讓鍋底“喧賓奪主”，也不能讓牛肉因蘸料而“變味”。
潮汕牛肉火鍋最大的特點，是牛肉。牛是從全國上百個肉牛品種中優選出來的雲、貴、川散養土黃牛，比飼料喂養的牛口感好得多。“瞧，這是剛剛宰殺的生猛牛肉”，正宗的潮汕牛肉鍋店鋪會這樣告訴你。
酸菜白肉火鍋｜東叁省
嘶嘶炭火，燉壹鍋純純的酸菜。上世紀60年代，對於初到台灣的孫運璿來說，能吃上壹頓這樣的酸菜白肉火鍋，何其幸福。如今，半個世紀過去，孫運璿經營的這家深藏於台北市和平東路、專做酸菜白肉火鍋的“台電勵進餐廳”，早已是漂泊在外的東北人對鄉愁的寄托。
東北各省屬於寒帶地區，冬天特別冷不說，而且時間也分外的長，到了冬天，來個火鍋，饑寒兩樣都可以解決啦。東北的火鍋以酸菜為主，東北冬早，不到立冬，就見冰碴兒，把經霜的大白菜，開水壹漬，拿大石墩子壓上叁伍天，就成了酸菜啦。雖然人人會做，可是手法各有巧妙不同，高手漬出來的酸菜，晶瑩凝玉，微酸而鮮，入口怡然。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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