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日期: 2019-11-22 | 來源: 叁聯生活周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 小吃 | 字體: 小 中 大
撰文：劉旭
『小吃小吃，核心要義就倆字兒：好吃！』
我租住的地方，有條“隱形”小吃街，像大柳樹的“鬼市”似的，只在特定的時間出沒。每晚拾壹點前，那條街熙熙攘攘的只有下公交的上班族和跳完廣場舞拎著扇子手絹的老阿姨。過了拾壹點，夜幕正盛，深夜食堂就悄悄降臨。大餅卷萬物、煎餃、涼皮、熱幹面、烤面筋、烤冷面、炒粉、炒飯......只要是想得到的，應有盡有，全國各地的名小吃壹覽無遺。每個攤位都被壹群滿是疲態的餓狼圍得死死的，細致觀察，在這“移動的小吃長城”裡，烤冷面的擁躉最多，我就是其中壹個，作為“家鄉吹”，我得好好說道說道這人稱“街頭小吃扛把子”的烤冷面。
大江南北的特色小吃都有不少故事或傳說可追溯，在這方面，烤冷面就相形見絀，沒什麼悠久的歷史，更沒有諸如“東坡肉”這類食物的名人背書。總之，在文化和淵源上，它的話語權幾乎為零。
關於他的起源，眾說紛紜。搜索引擎上，說它是東漢末期幽州刺史劉虞將冷面面片放在火上烘烤後食用覺得好吃，無意發明的。可密山贰中後門炸串的姓蓋的師傅不樂意了，說，扯淡，這麼帶勁的小吃是我在九拾年代發明的，也是出於無意。本來是下油鍋炸，炸完之後，刷醬汁，吃起來軟糯可口，賣給學生，反響極佳。後來有些機靈的商販推陳出新，弄塊鐵板，攤上冷面，打個雞蛋，味道更贊。然後就止不住地壹直被模仿，不斷被超越，由此沖出東叁省，走向全中國。哪個版本都有點兒牽強附會，但不爭的事實是，它火了。街頭巷尾，牌子上但凡帶著“東北烤冷面”或“哈爾濱烤冷面”的，都能排起長蛇般的隊伍。小吃不問出處，食客不論歲數。或許，在挑剔的老饕面前，唬人的歷史無關緊要，小吃小吃，核心要義，就倆字兒：好吃。
那問題來了，構成壹份好吃的烤冷面的要素有幾個。這題簡直是送分題，掰手指頭都數得清。首先，得有壹張冷面。此冷面非彼冷面，它不是平日在朝族飯館吃得絲絲分明，根根精細的冷面，而是壹塊肆比叁的規整勻稱，版型固定的冷面板。還得是面粉和玉米面粉加工壓制的，這樣的，軟硬適中，保證了出來的成品既軟糯又不失嚼勁。形神兼備，開了個好頭。送上鐵板，點火，熱油。平鋪的冷面在看不見的火舌的熱力下嬌羞地展現著自己獨特的舞姿，留心瞅，看得見冷面拱起密密麻麻的小油泡，金燦燦的，在攤位白熾燈的晃照下，它就是今晚的主角。
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