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_NEWSDATE: 2019-12-19 | News by: 央广网 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
制饼师傅正在制作杏仁饼（央广网记者韩靖摄）
百年老店的“倔强”
大三巴下的澳门街，有种“古早”味。这种“手工制作，炭火烘焙”的香味，一直吸引着外来游客。黄若礼回忆说，小时候就开始在店里帮忙，这种手工烤出来的味道，早已成了身体记忆。
“我喜欢吃的饼要很简单，就是喜欢纯手工原味。”如今，即使咀香园增加鸡蛋卷、紫菜凤凰卷等各类新产品，甚至畅销到美国、新加坡、马来西亚等地。但很多消费者仍和黄若礼一样，依然忠诚于最传统的口味，“杏仁饼还是我们最受欢迎的一个产品。”黄若礼觉得，他想做的，就是把这样的味道传承下去。
为了留住这种老味道，咀香园至今仍然采用80多年前的炭烤工艺，小火慢烤，45分钟后，金黄色的咀香饼便热腾腾出炉了。走进位于官也街附近的一家咀香园店内，记者看到，一位当地手工艺师傅正在制作杏仁饼，“放平，一刀过去。慢慢刮，不要用太大力，太大力就把面粉刮走了。压一下，然后敲击这个模具，放到筛子里。”眼前车流人流穿行不息，制饼师傅仍不急不躁守着这份手艺。
这也像极了黄若礼一直以来坚守的观念，“澳门很小，产品好的话，很快就会传得街知巷闻，但要把整个行业带旺起来，归根到底是因为‘人心的回归’，越来越多人对传统味道、对中华文化的认可。”
传统手工杏仁饼（央广网记者韩靖摄）
若将生产环节迁出澳门，转到劳力更便宜的地方，成本无疑会下降，但黄若礼觉得，“澳门制造”才是咀香园品牌的核心，他执意要坚持本土化生产。“我们每周都会专门开会品尝产品、讨论品质，既要推陈出新，也要吃得到我小时候吃过的味道。”黄若礼也清楚地知道，机械设备可以加快效率，但他不希望过度商业化丢失了传统的味道，因此生产环节中仍有许多步骤在坚持手工制作，这也是生根澳门的老牌饼家应有的“倔强”。
2003年，黄若礼荣获澳门特别行政区政府颁授的“2002年度澳门旅游功绩勋章”，成为澳门手信业第一个获此勋章的人。他很感慨，当年被授勋时，旁边就是一家猪肉干店的老板，因为猪肉干最早是新加坡特产，杏仁饼则是本土美食，但如今，这些都已成了澳门美食的代名词，颇受内地游客欢迎。
不忘传承澳门文化
黄若礼常说，用最好的材料，又要常常搞搞新意，这是老字号的生存之道。
“我妈妈告诉过我，凤凰卷是真正属于澳门的食品，当年很多人喜欢吃蛋卷，但是蛋卷过于单调，于是我们尝试在蛋卷里加入夹心。后来吃紫菜一度在澳门兴起，我们就尝试把紫菜包在凤凰卷上，成为今天我们看到的紫菜凤凰卷。”不出半年时间，紫菜凤凰卷便风靡整个澳门街头，成为店里最热门的产品。
与记者谈到澳门美食文化，黄若礼语气颇为自豪。一直以来，他也非常注重推广澳门形象。如今走在澳门的大街小巷、机场码头，总能看到游客手里拎着一袋手信——包装袋上印着大三巴等各种澳门元素，里面装着蛋卷、猪肉脯等特产。黄若礼说，他想通过这种方式，促进文化融合，让更多内地人了解澳门传统文化。
而在咀香园的广告片、杂志广告、宣传物料中，对澳门旅游和文化的推广也几乎占到了一半时段和篇幅。“咀香园扎根在澳门，是跟着澳门一起成长的，我们也希望为推广澳门出一份力。”
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