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日期: 2020-02-10 | 來源: 加西網 | 有0人參與評論 | 專欄: 小吃 | 字體: 小 中 大
圖文作者:feifei1128
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能俘獲南北食客心的國民小吃中,涼皮兒,當仁不讓是其中壹個。
涼皮,是源於中國西部的風味小吃,也叫釀皮,面皮。涼皮因其特有的洗面工序,使其具有不同於涼粉的最大特點——更加爽滑勁道的口感。
透明勁道的面皮,香軟的面筋,配上脆甜的黃瓜,再澆上酸辣鹹香的紅油調料,吃上壹碗,那份酣暢爽口的感覺,直入心底。
和面,1:2比例揉成面團,靜30分鍾後

洗面,加清水,洗到沒有澱粉出來後就是面筋,拿出來加些泡打粉抓壹下,然後蓋上保鮮膜放置,等做粉皮的時候蒸

洗面後澱粉水倒入容器放靜置至水和澱粉分離(時間至少要幾個小時,我們是放到了第贰天),倒掉上面的水,留下澱粉和少量的水,再攪勻

蒸面筋

蒸涼皮兒

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