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日期: 2020-06-11 | 来源: 三联生活周刊 | 有0人参与评论 | 专栏: 北京 | 字体: 小 中 大
出了四九城，全是现代生活，显示出北京咖啡的另一个特点，对咖啡的钻研。深藏于商业楼宇的小店里不乏高手。咖啡馆九月上开在望京SOHO，北京工作压力最大的区域之一，社畜们中午在写字楼的商街里吃顿简餐，再喝杯咖啡提神，然后继续接下来的工作。那些等着、催着咖啡师的顾客们可能很少有人知道，九月上的老板庞卉颇为擅长咖啡萃取，自己既参加比赛，也做别人的教练。顾客们点的那杯超级拿铁就是庞卉比赛作品的转换，也是今年风靡全国精品咖啡馆的冰博克的雏形。
咖啡馆SOE开在团结湖的一个共享办公空间，旁边就是醒目的漫咖啡。SOE的门脸很小，装修也没有吸引人的地方，很容易忽视它的存在，可这家咖啡馆的创始人魏凌鹏是世界咖啡师大赛国际评审、世界咖啡师大赛中国赛区主审，店长潘志敏是2017年世界咖啡师大赛中国赛区冠军，烘焙师李震曾经得过世界咖啡烘焙大赛中国赛区季军，并且最近三届世界咖啡师大赛中国赛区冠军的比赛豆都由他烘焙。魏凌鹏说：“最开始来的客人都是咖啡圈里的人或者爱好者。因为这家门店开在一个办公区，周末的点单却超过工作日。培育了两年，工作日和周末的单量才基本持平。”
很多人的印象里，北京人是喝豆汁的，不热衷喝咖啡，可它的土壤里却长出了专业领域里的高峰。
韦寒夜的咖啡馆开在胡同里，他也喜欢推着自行车走街串巷做咖啡
好咖啡是起点
北京从前没有咖啡氛围。梁实秋早就说过：“北平，不比十里洋场，人民的心理比较保守，沾染的洋习气较少较慢。东交民巷是特殊区域，里面的马路特别平，里面的路灯特别亮，里面的楼房特别高，里面打扫得特别干净，但是望洋兴叹与鬼为邻的北平人却能视若无睹，见怪不怪。地道的北平人，提着笼子架着鸟，宁可到城根儿去溜达，也不肯轻易踱进那一块瞧着令人生气的地方。”写旧京美食的海内外作家那么多，连糖葫芦都拥有了姓名，值得写上几千字，可鲜少有人提到咖啡，即便是写西餐时带上一笔，也不是美味。唐鲁孙就写过：“只记得饭后，每人有一杯黑而酽、浓且苦的咖啡，虽然加了不少牛奶，放了好多块方糖，可喝到嘴里，跟小孩儿停食喝的消食化滞的焦三仙的味道没什么两样。”
直到1999年星巴克在国贸中心开了中国第一家店，也没在北京人的生活里激起水花。韦寒夜当时就在这里工作过，他说：“70%都是外国客人，有时候我们晚上结束营业，铁栅栏都撂下来了，从外面伸进来一只手，让我们卖他两包咖啡豆。我并不认为这是一个多么好的东西，奇怪有些外国客人为什么一天来三次，像犯了大烟瘾一样。直到我有一次骑车去八达岭，最累的时候，疯狂想喝一口咖啡，才意识到自己潜移默化得了这个富贵病。”星巴克后来在西单的中友百货开了一家门店，在韦寒夜看来，那才进入到北京当时的年轻人的视野。“那时候消费目的地不是三里屯，而是西单。当时西单店用的是手动咖啡机，咖啡香气在研磨的时候就散发出来。客人进了中友百货找不到星巴克没关系，闻着香味就找到了。”韦寒夜说。
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