-
日期: 2020-08-01 | 來源: 日食記 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
你們都在等金秋吃蟹，而我已經吃上了。
正值農歷六月，最饞人的就是這口“六月黃”。這時候螃蟹個頭不大，黃卻很多，殼薄味鮮，咬壹口是絲緞般滑嫩的蟹肉。流脂的膏黃滿噗噗地淌在其中，你看壹眼就忍不住吸溜。
跟清蒸大閘蟹不同，我覺得“六月黃”最美妙的做法就是香辣蟹了。濃郁的醬料在猛火下，把螃蟹染得火紅金黃，油亮晶亮地勾著人。
掰開、吸吮透辣和鮮香直直撞進喉嚨，牙齒卡嚓，腦海中的酣爽便雀躍壹分。
你或許可以試試拿它泡面吃，奢侈到靈魂都顫抖。這份先行而來的鮮味，都是夏末給予最大的禮物。
請笑納：）
六月黃香辣蟹
1、取4只六月黃螃蟹去背殼，然後依次去腮、去腹蓋、去蟹心，蟹鉗掰下，留用蟹身、蟹蓋和蟹鉗。
2、蟹身對半切開與蟹鉗、蟹蓋放在壹起，加入30ml料酒、半勺鹽和半勺白胡椒粉，醃制20分鍾。
3、准備6片姜、5瓣蒜、壹把小蔥切段、2根芹菜切段，半個洋蔥切小塊，備用。
4、鍋中放入壹碗量的油（筷子下油鍋周圍冒泡即可開炸），蟹身切口和蟹蓋上的蟹黃處，沾上幹澱粉，蟹身先下鍋炸至蟹黃定型，接著將蟹殼、蟹鉗放入鍋中，炸至全部變色後撈出備用。
5、年糕沸水入鍋煮熟，吸幹表面水分，另起鍋倒入適量油燒至溫熱，下年糕小火炸至表面金黃，撈出備用。
*下油鍋前壹定要吸幹年糕表面水分，避免炸鍋。
6、另起鍋，放入少許油，加3大勺剁碎的豆瓣醬，炒出紅油。
7、加入蔥段、姜片、蒜瓣、2個八角、1小段桂皮、3片香葉、1小把花椒和50g幹辣椒炒香，再加入洋蔥、蟹，大火翻炒均勻，最後加入芹菜段和年糕，倒入2勺生抽翻炒至芹菜變熟。
出鍋，六月黃香辣蟹完成。
剝好的蟹肉蟹黃
奢侈地拌泡面吃，會香到你顫抖！
“忙歸忙，勿忘六月黃”，
時令的鮮美，不要錯過咯- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見