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日期: 2020-08-24 | 來源: 中國國家地理地道風物 | 有7人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
壹起來涮毛肚吧！
這個世界上，沒有什麼事情是壹頓火鍋解決不了的。
如果有，那就兩頓!
重慶的紅湯火鍋
“火鍋”，實在是人間至味。而最“紅火”的火鍋，恐怕便是麻辣鮮香的川渝火鍋了。牛油紅湯的重慶火鍋，突出了重慶的麻辣與“霸道”。
涮火鍋的頭牌菜，那莫過於爽滑鮮脆的毛肚了。
新鮮的毛肚
能涮火鍋的菜有很多，各種肉類自不必說，鴨腸黃喉等也都是15秒就熟的狠角色、還有豆腐豆皮腐竹金針菇、大白菜小白菜各種綠葉菜……為什麼說毛肚才是火鍋的頭牌和靈魂角色呢？
毛肚火鍋的故事，要從壹百多年前的重慶江邊碼頭說起。
重慶市
—01—江邊“野炊”
“巴奴”贰字，道出了毛肚火鍋的前世今生。
巴奴，是在重慶川江上的纖夫。民國初年，這些纖夫在勞累之余，用牛肚等內髒，在江邊“野炊”。他們就地取材，用石塊架起鍋，菜葉熬湯，用花椒、辣椒、鹽與牛肚等壹起煮。毛肚火鍋這種火遍大江南北的美食就這樣誕生了。
纖夫
李時珍在《本草綱目》中說，“牛肚，補中益氣”。麻辣鮮香的毛肚火鍋能充饑、解饞，又能發汗健體。壹鍋毛肚，煮出了川渝火鍋的百年熱情。
當年生猛的“野炊”，如同今日的麻辣牛雜鍋
此後，毛肚在川味文學大師李劼日f謀氏攏樗孀糯ㄓ寤鴯黃稹耙奧ぁ薄＠顒氯誦吹潰赫庵紙咭按侗恍》芬姥Х隆Ｋ翹餱諾Ｗ櫻閱嗦瑁髦坡槔甭敝脛聘魘剿Ｄ讜啵庵幀耙貧鴯保喚凶觥八絲欏保晌厙旖痹督琶拿朗場�
—02—登堂入室
1921年，較場壩的“千裡眼”店主，把纖夫和小販的泥爐搬上了桌子，毛肚火鍋從此登堂入室。“千裡眼”的火鍋使用赤銅小鍋，毛肚為壓軸食材。店家甚至還准備了自選蘸料的服務，可以說是非常貼心了。
最初的毛肚店所用的赤銅小鍋，便類似這種羊肉火鍋用鍋
那時候的毛肚火鍋比起現在別有特色。吃壹鍋毛肚火鍋，要先在湯鍋中加蒜苗提味，待到“將鹵汁煮得滾開”，再細細涮燙，最後與煮好的蒜苗共食。這樣的毛肚火鍋，湯汁麻辣、蒜苗辛辣、毛肚香辣……
香油蒜泥是基底，蠔油、剁椒、香菜、蔥花……任君挑選 圖/soogif
“日暮漢宮吃毛肚，家家扶得醉人歸”，1946年秋，壹句化用唐詩的廣告詞更是讓毛肚火鍋名聲大振。
那時的文人雅士，以吃毛肚為壹閒趣。醫學史大家陳邦賢曾說道，“毛肚味道鮮脆，下酒吃飯都好”，火鍋女招待，也成為熱門職業，“公教人員望塵莫及”。
火鍋開鍋咯
重慶人喜歡打麻將，毛肚火鍋店，也被重慶人開出了“牌面”。“叁六九”、“贰伍八”、“壹肆柒”等毛肚火鍋店，生意如紅鍋般紅火。
今天，毛肚已經火遍大江南北，走進千家萬戶。在毛肚火鍋的故鄉重慶，每天都會有50噸的毛肚被人們吃掉。毛肚真無愧於火鍋“頭牌”地位。
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