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_NEWSDATE: 2020-09-01 | News by: 中国国家地理地道风物 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
▲ “皮辣红”，又叫“老虎菜”，顾名思义，就是皮牙子、辣椒和西红柿的组合。 摄影/大Zoom小眼 图/图虫·创意
等到烤肉登台，新疆人还得再要上一盘皮牙子条，一手持肉——可以是烤肉，也可以是烤羊腿、烤腰子、烤羊排、烤肝子等等，另一手则随便抓几缕皮牙子往嘴里塞，让口腔成为肉与菜针锋相对的战场，鸣金收兵之时再举杯饮酒，胸怀大畅。
而另一样以皮牙子碎为主材料的新疆烤包子，则既可以是早餐，也能是下午茶，连作为夜宵也备受追捧。
▲ 烤包子，还是以和田的最为可爱。 摄影/放羊娃的星星
新疆许多地方都有烤包子，唯独和田烤包子是圆的，风味上也享誉全疆。别看包子个头不大，薄薄的面皮里几乎塞满了肉馅，其中羊腿肉丁、羊油丁和皮牙子碎“三分天下”，尤其是羊油和皮牙子共同发力，让烤包子极为鲜嫩多汁，且层次丰富、口感清甜。
刚出炉的烤包子风味最佳，可通体坚硬圆润，无从下口。新疆人往往都会端一碗本地的药茶，先把扁平的那头扣下去，等到面皮酥软了，用小刀从底部撬开，形成一个盛满浓缩肉汤的“可食用小碗”，趁热吃完肉和汤，再把被肉汁浸润的面皮吃进肚里，最后连药茶也不放过，啜饮而尽，潇洒而去。
▲ 趁包子不注意，咬它一口。 图/《早餐中国第二季》
就像反感外地人只说“烤羊肉串”，而不知烤肉一样，新疆人漂泊异乡，也总是为同桌之人无法理解“生吃皮牙子”的美好而无奈。毕竟，当它作为洋葱时，只是一种可有可无的调味品；然而当它变成了皮牙子，则足以成为让一餐活色生香的理由。
因此在想家的时候，每一个皮牙子都代表着新疆人对故土的思念，剥开一层一层的乡愁，有时回味甘甜，有时泪流满面。
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