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_NEWSDATE: 2020-10-10 | News by: 三联美食 | 有2人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
在东北,茄子有一万种吃法
『正是它的温和寡淡,它才具有了极强的可塑性。』
文/刘旭
之前赋闲在家,得空重温经典,每天翻看上几章《红楼梦》,读得津津有味。除了有手不释卷的书香外,还平添了些饭香,因为这书里写得吃的实在是太精彩了,从适口小菜,到待客大餐,皆属精致,令人看得垂涎。我想大多人同我一样,对书中撰写的食物,印象最深的当是茄鲞。贾府的厨子也着实厉害,用家常的食材烹出的高端之味,把穷老粗鄙的刘姥姥吃到迷醉。我边看边发馋,于是扎进厨房,随书里凤姐的叙述复刻起这道餐品。
先把茄子皮刨了,留下净肉,之后切成碎丁子,用鸡油炸。再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都一齐切成丁儿,拿鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严。吃的时候,再请其出来。里里外外忙活了好些日子,才算是如愿以偿,但稍显遗憾的是,味道只能说是差强人意,和我的预期还有些距离。
一来,是这吃食太油了。初尝几口还算惬意,但过了那个新鲜劲头,便只剩下腻。二来,这菜经过了厨房上下的百般流变,食材的本味早已不见,我甚至怀疑,如果把茄子换成其他菜蔬,也能做出这般滋味。还真不是我挑三拣四,之所以对这经典佳肴提不起兴致,是因为我发自本心地喜欢茄子。作为一个茄子的忠实拥趸,自然是对它的美味充满了最纯实的期冀。
电视剧《红楼梦》
我生在东北,长在山东,现在蜗居北京做社畜,兜兜转转不少地方,吃过的茄子餐食不计其数,但要论心头好,还得是那口东北风味的茄子,这或许是家乡食物对孤饿之魂的专属烙印吧。这些味道中,首屈一指的是蒜茄子,它的妙处在于通过至简的方式,让茄子出彩。由于茄子本味寡淡,所以想吃原初味道,就得稍微用上些心思,得有个“巧厨”,我母亲便是。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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