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日期: 2020-10-29 | 來源: 美食台 | 有7人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
要說上海最具代表的小吃，非生煎饅頭不可了！底部金黃酥脆，小心咬開面皮，吸壹口鮮甜的湯汁，裡頭飽滿緊實的肉餡，著實誘人，搭配米醋或者辣醬油，真的是打耳光都不放！
生煎起源於元代，在明清時期盛行於江浙滬地區。100多年前，上海的茶館在供應茶水之余，兼營生煎饅頭。後來，人們在不品茶的時候，也想把生煎作為快餐來代替正餐。為了順應人們的飲食需求，生煎饅頭走出茶館，成了“街頭小吃”。
今天朱老師要教你如何在家做出這款人見人愛的生煎饅頭。
生煎汁濃，全靠皮凍，在高溫下化成鮮美湯汁，皮凍的好壞直接影響了生煎的口感。
做皮凍推薦使用豬背部的豬皮，不加蓋，小火慢燉3小時左右，再過濾，冷切冷藏後的皮凍晶瑩通透又有彈性，切碎後像鑽石壹般。
肉餡要用夾心肉，肥廋比例3︰7，調味後攪打出膠質，摔打讓肉餡Q彈，混合皮凍，冷藏半個小時；
生煎的皮胚要硬壹些，水粉比例在1︰2，經過歷來師傅的不斷改革創新，從原先的全部發酵，逐步變成半發酵。
松弛好的面團，揉成長條，分成等大的劑子，再擀薄擀圓，填入餡心，收口。
最後壹步的熟成，冷油冷鍋放入生煎，開大火，看到底部稍微上色，倒入清水，等它變得圓潤起來，加入白芝麻和蔥花，香味撲鼻而來，生煎瞬間有了靈魂。
剛出鍋的生煎要怎麼吃？照著這句順口溜：“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯。”小心咬開白色的面皮，吸掉濃而燙的湯汁，再蘸著米醋， 美味極了！
台台詢問朱老師上海哪家生煎最好吃，他說：“能活下來的生煎店味道都不差”。在上海的小伙伴來推薦下你最愛的生煎是哪家？- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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