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日期: 2020-10-29 | 来源: 美食台 | 有7人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
要说上海最具代表的小吃，非生煎馒头不可了！底部金黄酥脆，小心咬开面皮，吸一口鲜甜的汤汁，里头饱满紧实的肉馅，着实诱人，搭配米醋或者辣酱油，真的是打耳光都不放！
生煎起源于元代，在明清时期盛行于江浙沪地区。100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想把生煎作为快餐来代替正餐。为了顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。
今天朱老师要教你如何在家做出这款人见人爱的生煎馒头。
生煎汁浓，全靠皮冻，在高温下化成鲜美汤汁，皮冻的好坏直接影响了生煎的口感。
做皮冻推荐使用猪背部的猪皮，不加盖，小火慢炖3小时左右，再过滤，冷切冷藏后的皮冻晶莹通透又有弹性，切碎后像钻石一般。
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