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日期: 2020-10-29 | 来源: 美食台 | 有7人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
肉馅要用夹心肉，肥廋比例3︰7，调味后搅打出胶质，摔打让肉馅Q弹，混合皮冻，冷藏半个小时；
生煎的皮胚要硬一些，水粉比例在1︰2，经过历来师傅的不断改革创新，从原先的全部发酵，逐步变成半发酵。
松弛好的面团，揉成长条，分成等大的剂子，再擀薄擀圆，填入馅心，收口。
最后一步的熟成，冷油冷锅放入生煎，开大火，看到底部稍微上色，倒入清水，等它变得圆润起来，加入白芝麻和葱花，香味扑鼻而来，生煎瞬间有了灵魂。
刚出锅的生煎要怎么吃？照着这句顺口溜：“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤。”小心咬开白色的面皮，吸掉浓而烫的汤汁，再蘸着米醋， 美味极了！
台台询问朱老师上海哪家生煎最好吃，他说：“能活下来的生煎店味道都不差”。在上海的小伙伴来推荐下你最爱的生煎是哪家？- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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