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日期: 2020-11-23 | 来源: 澎湃新闻 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
▲ 山东济南扒肘子。图/视觉中国
肘子是北方的叫法，江南和西南地区也叫蹄膀。做肘子时，多取前肘，前肘肉多、筋多、胶质多，口感比后肘好。也有牛肘子，但牛肘子一般是酱或卤了切成片，凉拌着吃，吃法单一，普及度远不如猪肘子。因此，提及“肘子”二字，一般情况下便默认就是猪肘子。
中国人到底有多爱吃肘子？别的不说，单是念一下各地知名的肘子美食，就足以让人“大饱口福”：
▲ 中国各地肘子风味大赏。 制图/F50BB
除了这些“榜上有名的肘子”，中国几乎每个地方都有一道风味万千、朴实无华的“家常肘子”。它们可以是红白喜事上的主角，也可以是寻常的下酒菜，游走在人生的浓淡之间。
▲ 甘肃平凉泾川县家常肘子。摄影/搜影中国， 图/图虫·创意
肘子到底有多好吃？
北京人馋了，会说“弄个肘子吃吃”，京剧四大名旦之一程砚秋，甚至因为爱吃肘子，得了个“程大肘子”的外号。四川已经有了名扬天下的东坡肘子，川南地区依然会在重要节庆上摆一道名不副实的“方肘子”——其实是五花肉做成的，名字倒像是特地取来向肘子致敬的。
饮食习俗有南北之差，但一只肘子却让南北方人达成共识：肘子，确实好吃！
▲ 脆皮肘子。图/视觉中国
红烧肘子谁不爱？
红烧，大概是肘子最常见的做法。
从东北地区出发，一路向南，无论是鲁菜流行的齐鲁大地、黄河浩荡的山陕地区，还是富庶繁华的长三角地区、天府之国重要组成部分的，到处都有红烧肘子的影子。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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