-
日期: 2020-11-25 | 來源: 光明網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠，無分男女同來坐， 適口酸鹽各壹甌”。《燕京小食品雜詠》壹書中的幾句詩贊美的是北京的傳統小吃——豆汁。
豆汁是北京傳統小吃中的壹絕，也是北京著名的叁怪（豆汁兒、臭豆腐與爆肚）之壹，根據文字記載有300年的歷史。雖然豆汁兒是制造綠豆粉絲的下腳料，且酸苦的味道乍壹接觸並不適口，但是卻俘獲了大量“粉絲”。這壹點可以從梁實秋的《豆汁兒》壹文中顯示出來：府門頭兒的姑娘、哥們兒，不便在街頭巷尾公開露面，和窮苦的平民混在壹起喝豆汁兒，也會派底下人或是老媽子拿砂鍋去買回家裡重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回壹碟那挑子上特備的辣鹹菜，家裡盡管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大醃蘿卜絲拌的鹹菜不夠味。
就連乾隆皇帝都被這壹小吃所吸引。據史料記載，260多年前清乾隆拾八年夏天，民間粉房偶然用綠豆磨成的粉漿發酵變酸，嘗起來酸甜可口，熬熟後味道更濃。乾隆帝曾下諭：“近日新興豆汁壹物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布招募豆汁匠贰叁名，派在御膳房當差。”由此，源於民間的豆汁加入了宮廷御膳的行列。
- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
-
原文鏈接
原文鏈接:
目前還沒有人發表評論, 大家都在期待您的高見