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日期: 2020-11-27 | 來源: 愛旅游的哆啦 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
雪花飄北風嘯，左手壹瓶大綠棒兒，右手霹靂手套，身上裹著棉大衣，腳底踩雙大皮靴。落雪後的東北，就是凍北，老好吃了，吃啥啥上頭，誰都扛不住。
咋地，不信啊？跟我瞅瞅去！
01
冰凍的美味
/ 過這村可沒這店兒了！ /
現在的東北，已經開啟了凍凍凍模式，在零下壹贰拾度的街頭，全是好吃的！還是時令特供，僅此壹季過時不候。家裡的冰櫃基本被閒置，因為室外氣溫足以冰凍萬物，小販們也紛紛把凍品搬出來開賣。
凍果，是街頭最常見的水果，也是無數東北小孩的美味回憶。
經過低溫冷凍，花蓋梨、秋子梨化身為凍梨，磨盤柿子、火柿子化身為凍柿子，海棠果化身為凍花紅，嚴寒讓原本酸澀的果子甜度提升幾個檔，變成了外地很難復刻的地域美食，堪稱東北人的私藏寶貝。
凍果叁劍客
外觀黢黑硬如石塊的凍梨，是南方人無法理解的暗黑水果，但卻甜得離譜。把凍梨放進涼水裡緩（huān），梨子外表慢慢結冰，捏開透亮的冰殼，半化開帶冰碴的凍梨就是最好的狀態，先吸果汁再啃果肉，入口冰爽甘甜，黏黏地糊了壹手。化開的凍柿子不再酸澀，綿甜清香。而化開的凍花紅則是酸甜清涼，壹口壹個。
凍梨不好看但賊甜
整箱的冰棍在室外擺成壹溜兒，顧客揀滿滿壹袋，壹起算錢結賬，這才是東北人買冰棍的正確姿勢（其實，很多東北人習慣把冰棍和雪糕統稱為冰棍兒。）
冰棍兒直接擱在冰天雪地的室外賣
在黑龍江，有哈爾濱的馬迭爾和老字號老鼎豐坐鎮，大慶的東北大板作為後起之秀已經風靡全國；在吉林，有肆平宏寶萊的沙皇棗和蜜香豆，還有吉林市的紅旗奶豆腐；在遼寧沈陽，有麻醬味的中街大果和伍毛錢賣很多年的糯米糍，德式鮮奶糕更讓很多人念念不忘。
哈爾濱中央大街的馬迭爾冰棍，沒有包裝直接賣
東北作為全國最冷的地方，出產了無數好吃的雪糕。而在露天賣的雪糕，壹定要頂著寒風吃，凍得嘶嘶哈哈卻爽到上天。回到暖氣屋，換上短袖，大口啃小口嘬，至少伍根打底不能停。
冬天的街頭，青魚、刀魚、黃花魚、凍蝦……所有的海鮮凍品全都在室外排排坐，凍得當當硬，揀起來能當武器，鮮魚和青菜都躲在室內取暖。
佳木斯撫遠縣的壹家凍魚店
這些海鮮被領回家，做成紅燒青魚、幹炸刀魚、刀魚燉豆腐、幹煎黃花魚、炸黃花魚、紅燒大蝦……壹到了冬天，吃海鮮反而比夏天還頻繁，露天集市功不可沒。
炸刀魚
伍顏六色的冰糖葫蘆則是街頭的另壹抹風景，不冰的糖葫蘆毫無風情美味減半，咬開凍得嘎嘣脆的糖殼，露出冰涼的山楂果，舌尖先嘗到赤裸的甜，甜裡面裹著酸，酸裡面又透著涼。除了山楂，我還喜歡蜜棗做的糖葫蘆，“冰糖葫蘆兒~伍毛錢壹串！”，那是小時候最好聽的叫賣聲。
在東北，萬果皆可糖葫蘆
寒冷，給予東北人免費的保鮮手段，也讓冬日的街頭變得更加熱情，更有煙火氣。
02
火熱的爐灶
/ 還不是因為冷才想出的轍 /
東北的冬天真的太冷了，穿上厚厚的棉衣，生起熊熊的灶火，大鍋裡燉煮滾燙的食物，是我們為了生存作出的努力。
東北的白肉火鍋，起源於滿族。火鍋以雞湯為底，選海米、蟹肉、牡蠣和海蟹幾種海鮮來提鮮吊味，煮到八成熟的伍花肉切成大薄片，雞脯肉切片裝盤，酸菜絲、白菜和粉絲也上桌，調料則有腐乳汁、韭菜花、蔥姜蒜、香椿末、蝦油、芝麻醬、辣椒油和食鹽等，吃時自行調味，自蘸自食，比普通的酸菜汆白肉多了海味更講究，湯鮮味醇，菜嫩爽口，肉肥不膩。
復刻的酸菜白肉火鍋
至於羊肉火鍋，跟北京的清水銅鍋涮肉不壹樣，要用大蝦、海蟹和海米吊湯，少不了的食材有熟伍花肉、凍豆腐、酸菜和粉條。沒有凍豆腐的東北火鍋，沒有靈魂。本地的土豆粉比關裡的地瓜粉更耐煮，吃多了也不燒心。淡黃色的凍豆腐直接下進鍋裡，慢慢化開煮熟，蜂窩狀的孔洞吸飽了湯汁，彈性拾足，口感變得粗獷而柔韌。而小菜呢，最有名的莫過於本地的克東腐乳和寧安糖蒜。
凍豆腐才是東北人最愛的火鍋菜啊
如果說寒冬裡的火鍋是壹桌人的歡樂，那玲瓏的砂鍋就是壹個人的幸福。酸菜羊肉、豆腐丸子、排骨蘿卜、牛肉柿子……滾燙熾熱的小砂鍋端上來，食材在鍋裡盡情翻滾著，咕嘟嘟直冒香氣，壹份壇肉、壹張油餅或糖餅，熗拌土豆絲和熏醬，是吃砂鍋的好搭檔，伍花肉做成的壇肉稍稍有點膩，壹口清淡的湯剛好中和，剛出鍋的糖餅酥脆，要提防著糖餡燙口，對著顫巍巍的白豆腐肉丸子就發起了挑戰。
壇肉
以前冬天取暖靠燒爐子燒火炕。火熱的爐膛上就會架起壹口鍋，買來牛骨頭，砍成小段，在鍋裡慢慢煮開，第壹鍋會燒出厚重的牛油和香濃的脊髓，骨頭上的肉也爛熟。盛壹碗牛骨湯，放食鹽、蔥花、香菜、辣椒油和小蝦皮，不清爽，因為油脂很大拾分御寒。湯在爐子上小火咕嘟嘟地煮著，滿屋飄香，平時吃飯時盛壹碗，做菜時添壹勺，隨著陸續加清水，湯會變得越來越淡，最終退位讓賢。
牛骨湯
爐子上還可以烤幹辣椒，紅辣椒逐漸變黑變脆散出辛辣的香味，用來做菜，味道會更加香辣和濃郁。而在灶坑裡就要烤土豆，揀幾個溜圓周正的土豆，埋在紅彤彤的火炭裡面，等烤出香味，就掏出來，磕掉塵灰扒了皮，蘸壹點食鹽或者白味著吃，是冬天裡最簡單的小零食。
在買不起肉的年代，豬油就是平民家的冬日之光。菜市場拎回壹大塊豬板油（豬油膘），切成小塊煉成豬油，裝進壇子裡，足夠吃壹個冬天（夏天氣溫高豬油很容易變質）。豬油能夠代替肥肉，增加菜肴的油脂量和香濃感，壹勺大豆油加壹勺豬油，能讓清淡的白菜豆腐變得可口誘人。
雪白誘人的豬油
白米飯拌豬油，添壹勺醬油，沒有菜，也能吃掉壹大碗。
豬油拌飯是很多人心中的白月光
剛出鍋的油滋了（豬油渣），撒食鹽或白糖，酥脆濃香，當成零食也未嘗不可。
可鹽可糖，甜的更膩吃不了很多
豬油渣和酸菜、蘿卜等剁成餡壹起包餃子包包子，壹咬開面皮，就忙不迭地淌油，饞得小孩兩眼放光。
酸菜包子
豬油渣還特別適合做菜，豬油渣燉白菜、豬油渣燉蘿卜、酸菜燉脊骨、辣白菜燉豆腐……總之做燉菜的時候放壹把都不會錯。
豬油渣燉白菜
雞鴨鵝家禽已經在月余前養足了秋膘，肉質緊實，落雪之後，就可以殺了，放在室外凍起來，再等下去只會越來越瘦。小雞燉蘑菇、紅燒鴨子、鐵鍋?大鵝，落雪後的家禽好像更有靈魂，燉出鍋滑溜溜的，肉嫩滾爛。
鐵鍋?大鵝
寒冬街頭的烤地瓜，是最溫暖的路邊攤。剛從大鐵桶裡掏出的烤地瓜，皺巴巴的外皮已經撐不住飽滿的果肉，小破口處冒出甜甜的糖，趁熱接過壹個，撕開外皮，果肉的甜香在冷風中顯得格外誘人，冒著燙嘴的風險，趕緊咬下壹大口，飄雪的街頭和溫暖的烤地瓜是最完美的壹對。
冬天是烤地瓜味兒的
03
粗獷的吃食
/ 無非源於地利與文化 /
在人類的進化史中，吃，首先是為了果腹和生存，其次才去追求口感和美味。在東北，靠山吃山靠水吃水，養殖的家豬家禽、野生的飛禽走獸、酸菜白菜土豆蘿卜和豆腐，凍魚凍蝦凍豆腐凍菜幹菜鹹菜，就是可用的食材。
東北的肉肉肉肉肉
火給人帶來溫暖的美味，烹飪的爐灶同時還充當了供暖的角色。而與之對應的，室外的極寒，提供了保鮮手段，多樣的凍品應運而生，冰則贈予了東北人獨特的味蕾記憶。
所以，冬天去東北，吃的是冰火兩重天的體驗，凍得咯嘣脆，熱得直上頭，吃得停不下，胖了別賴我。
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